Straccetti di coscia con crema di piselli, pomodori secchi e caciocavallo

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Ricetta di

Oggi sei alle prese con la ricetta degli straccetti di coscia con crema di piselli, pomodori secchi e caciocavallo grattugiato. Con i

10 min
5 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quatro persone:

400g di fettine di coscia di bovino adulto
320g di piselli
1 scalogno
1 l brodo vegetale
4 pomodori secchi
q.b. caciocavallo silano
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Procedimento per gli straccetti di coscia con crema di piselli:

In una casseruola, versare un filo d’olio, uno scalogno tritato finemente e far appassire;
Dopodiché, aggiungere i piselli,
regolare di sale e pepe,
aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura.
Una volta cotti i piselli, frullare con un mixer aggiungendo olio, sale e pepe.
Ricavare, poi, dalla carne gli straccetti e
saltare in una padella ben calda con un filo d’olio.
Infine, porre sulla base del piatto la crema di piselli,
adagiarvi gli straccetti di carne e
ultimare con i pomodorini secchi, il caciocavallo grattugiato e un filo d’olio.

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Oggi sei alle prese con la ricetta degli straccetti di coscia con crema di piselli, pomodori secchi e caciocavallo grattugiato. Con i pomodori secchi dai al piatti un tocco di gusto unico il tocco del caciocavallo silano grattugiato all'ultimo sul piatto rendi il tutto più appetitoso e irresistibile anche per i bimbi più capricciosi! Insieme allo chef Stefano De Gregorio stai pur certo che il piatto che ne verrà fuori non sarà solo facile e veloce da preparare, ma anche sano, nutriente e, soprattutto, gustoso e buono per tutti.
Per gli straccetti non devi far altro di prendere delle fettine di coscia di manzo belle morbide, tagliarle a striscioline e cuocerle in una padella antiaderente dopo averla riscaldata bene con un filo di olio extravergine. La carne cuocerà in pochissimi minuti e sarà pronta da servire insieme alla crema di piselli, un modo alternativo per servire questi legumi.
Il segreto dello chef: per mantenere i piselli molto verdi e brillanti, mettili in una ciotola con acqua e ghiaccio dopo averli cotti. Così, bloccherai colore e cottura e rimarranno di un bel verde acceso!