Ricetta dello Stinco di maiale al forno con senape e aromi

Equilibrato, saporito, sfizioso e facile da preparare, questo stinco di maiale al forno con senape e aromi è una vera delizia. La ricetta la propone lo chef Fabrizio Albini che ci fa vedere come cucinare lo stinco di maiale con una preparazione facile come bere un bicchier d'acqua appena svegli.

Come cucinare lo stinco di maiale al forno?

Per preparare lo stinco di maiale, si consiglia innanzitutto di rosolare la carne in padella su tutti i lati, aggiungere quindi qualche erba aromatica per dare un tocco di gusto in più, uno spicchio d'aglio e un po’ di vino rosso. La carne viene ricoperta con un leggero strato di senape di Dijon e infine lo stinco è cotto in forno per una quarantina di minuti.

Pochi ingredienti, pochi passaggi, per un secondo di carne nutriente ma leggero e sfizioso.

Come deve essere la cottura dello stinco di maiale?

Lo stinco di maiale è un taglio di carne molto saporito ma con una cottura non adeguata si rischia un risultato troppo asciutto.

I segreti per una cottura perfetta dello stinco sono:

1. Dividere la cottura in due fasi, la prima in padella, che serve a formare la crosticina all'esterno, e la successiva in forno, che ultima la cottura fino al cuore della carne.
2. La temperatura necessaria affinché la carne di maiale possa considerarsi cotta è di 72°C. Infatti, a differenza della carne di manzo, che si può mangiare anche cruda, la carne di maiale si mangia sempre ben cotta come il pollo!

Scegli il contorno perfetto per lo stinco di maiale

Lo stinco di maiale e, in generale, la carne di maiale, si sposa bene con tanti contorni. Dalle classiche patate, cotte al forno con la carne, ad una purea di patate viola, per un tocco più gourmet. Potete accompagnare lo stinco con delle verdure gratinate, oppure con della polenta gratinata.

Altre interessanti ricette con lo stinco di maiale

Sempre con questa carne si possono preparare delle interessanti varianti dello stinco. La carne di maiale, infatti, si sposa molto bene con gusti e contrasti particolari a base di frutta, dalle ciliegie, alle mele, alle prugne e i fichi.

Provate le nostre ricette a base di stinco di maiale:

• Stinco di maiale nero con salsa alle ciliegie
• Stinco di maiale sottovuoto con mele annurca
• Ravioli con stinco e vin cotto di fichi

L’abbinamento migliore del vino con lo stinco di maiale al forno

Lo stinco di maiale, proprio perché è un piatto ricco e sostanzioso, richiede l’abbinamento di un vino altrettanto corposo e strutturato. In Piemonte potete scegliere un Barbera invecchiato, mentre spostandoci in Toscana un buon Chianti, o un o un Rosso di Montalcino, o ancora in Sicilia con un Nero d’Avola.