Sgombro e piselli con pomodori secchi di Calabria

Sapevate che i piselli si possono preparare in tre consistenze diverse? Lo insegna Giuse Ricchebuono nella ricetta dello sgombro e piselli con pomodori secchi di Calabria. In questo piatto i piselli vengono serviti in crema, in polvere e in semisfere e accompagnano un morbido sgombro. Il tocco dello chef? Dare un pizzico di colore e di sapore in più con una salsa a base di pomodori secchi di Calabria!

Con lo chef stellato Giuseppe Ricchebuono del ristorante Il Vescovado, di Noli, oggi impari a rendere un pesce semplice come lo sgombro un piatto gourmet. Pochi ingredienti e una ricetta semplice per lo sgombro marinato con piselli e pomodori secchi, con una cottura davvero particolare, un secondo piatto di pesce nutriente e leggero, che stupirà gli invitati a cena e una presentazione che ti farà fare una magnifica figura!

I piselli sono una ottime fonte proteica e sono molto più ricchi di acido folico, vitamina C e minerali come il potassio, elementi fondamentali per una dieta sana ed equilibrata. Dal canto suo, lo sgombro è un pesce semplice e delicato, leggero e adatto a molti tipi di cottura. Quella che imparerai a fare insieme a Giuse è molto particolare e prevede di cuocer il pesce, dopo averlo sfilettato e lasciato a marinare nel sale grosso, versandoci sopra dei mestoli di acqua bollente. Curioso, no?
Puoi abbinare allo sgombro molti tipi di verdura, come nella ricetta dei filetti di sgombro con carciofi croccanti e spuma di patate viola, oppure come in questa preparazione completamente diversa con le zucchine ripiene allo sgombro.