Rotolini di gallina ruspante al forno con Provolone Valpadana Dop

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Ricetta di

Un secondo piatto di carne bianca leggero e sfizioso? Con lo chef Massimo Martina ha pensato di insegnarvi a preparare d...

60 min
35 min
6 pers.
Alta

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

una gallina ruspante
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
350 g di Provolone Valpadana Dop
un cucchiaio di salsa di soia
1 carota
1 zucchina chiara
un mazzo di bietole
radicchio rosso di campo
lardo valdostano
sale
pepe
erbe aromatiche (timo, maggiorana)
cannella in polvere
senape in polvere

Procedimento

Procedimento:

Per preparare i rotolini di gallina ruspante al forno con Provolone Valpadana Dop, prima di tutto spiumare, eviscerare e pulire bene la gallina. Per questa ricetta si utilizza solo il petto, mentre le altre parti, come cosce e ali, potranno essere impiegate nella preparazione di un altro piatto.
Speziare il petto di pollo con sale, pepe, erbe aromatiche, cannella e senape, quindi cuocerlo in forno preriscaldato a 90° per circa 20 minuti. Terminata la cottura, lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo, sbollentare in acqua bollente salata la carota, la zucchina e alcune foglie di bietola. Ricavare dal petto di pollo cotto delle fette lunghe e piuttosto sottili.
Affettare le verdure, utilizzando possibilmente un pelaverdure, e preparare il lardo affettato ma non troppo sottile. Allo stesso modo tagliare il Provolone Valpadana.
Disporre, l’uno sopra l’altro, una fettina di pollo, la zucchina, la carota, la bietola e il formaggio, bagnare con qualche goccia di salsa di soia e arrotolare la fettina di carne su se stessa, formando un rotolino. Avvolgere quindi il rotolino in una fetta di lardo. Procedere in questo modo per tutte le fettine di pollo creando tanti rotolini.
Cuocere i rotolini in forno a 150° per 15 minuti. Al termine della cottura, impiattare i rotolini su un letto di radicchio rosso a crudo, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e alcune scaglie di Provolone Valpadana. I nostri rotolini di gallina ruspante al forno con Provolone Valpadana Dop sono pronti: serviteli ben caldi e... buon appetito!

Approfondisci

Un secondo piatto di carne bianca leggero e sfizioso? Con lo chef Massimo Martina ha pensato di insegnarvi a preparare dei gustosi involtini di pollo con verdure, realizzati con la carne di galline ruspanti, provolone Valpadana, lardo valdostano e salsa di soia.
La galline ruspanti hanno in genere carni magre e asciutte, quasi totalmente prive di grasso, per cui lo chef ha deciso di ammorbidirle con il lardo valdostano, mentre il provolone Valpadana contribuirà a mantenere la giusta umidità della carne. Risultato: i rotolini di gallina ruspante al forno con Provolone Valpadana Dop, un secondo sfizioso da provare subito.