Polenta con baccalà e lardo

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Ricetta di

La polenta è un piatto antichissimo tipico dell’Italia settentrionale a base di farina e cereali. Semplice, economica e nutriente, ha un sapore neutro e facilmente adattabile ad altri alime...

50 min
35 min
4 pers.
Media

Ingredienti

375 g di polenta
1,5 l di acqua
800 g di filetto di baccalà
4 fette di lardo
1 limone
timo
aglio
pane grattugiato
olio extravergine di oliva
pepe
sale

Procedimento

Per preparare la polenta con baccalà e lardo, dissalare il baccalà in acqua corrente fredda (il tempo varia in base al livello di salatura), dividerlo in quattro pezzi e sigillare ciascuno in un sacchetto per il sottovuoto insieme a un cucchiaio di olio extravergine di oliva e qualche rametto di timo. Cuocere in forno per 35 minuti a 70°C senza ventilazione (in alternativa ai sacchetti per il sottovuoto potete utilizzare i sacchetti fata).
In una pentola portare a ebollizione l’acqua con 24 g di sale, versare a pioggia la polenta e, con l’aiuto di una frusta da cucina, continuare a mescolare per 30/40 minuti, cercando di mantenerla morbida.
In una padella mettere un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e dei rametti di timo, aggiungere il pane e farlo tostare. Unire solo alla fine la buccia grattugiata di un limone. Quando il baccalà sarà cotto, avvolgerlo con il lardo.
Impiattare creando una base con la polenta, adagiando al centro il baccalà avvolto nel lardo, guarnendo con un cucchiaio di pane grattugiato e ultimando con un filo d’olio extravergine di oliva. La polenta con baccalà e lardo è pronta per essere servita!

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La polenta è un piatto antichissimo tipico dell’Italia settentrionale a base di farina e cereali. Semplice, economica e nutriente, ha un sapore neutro e facilmente adattabile ad altri alimenti. Lo chef Stefano De Gregorio ha deciso di combinarla con baccalà e lardo, creando un appetitoso secondo piatto.

La polenta con baccalà e lardo è una ricetta perfetta per la stagione invernale e la nota croccante del pane grattugiato la rende irresistibile al palato. Buon appetito!