Orata con asparagi e mandorle

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Ricetta di

Un pesce dalle carni bianche e magre con lamelle di asparagi a crudo, punte di asparagi appena scottate e lamelle di mandorle, l'orata con asparagi e mandorle è un secondo piatto di pesce pro...

10 min
10 min
4 pers.

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

4 filetti di orata Conad Percorso Qualità
mezzo mazzo di asparagi verdi medi
3 cucchiai di lamelle di mandorle
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Procedimenti:

Per preparare l'orata con asparagi e lamelle di mandorle, inizia mettendo una padella sul fuoco e aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva. Aspetta che la padella si riscaldi bene e poi cuoci i filetti di orata due minuti per lato e condiscili con sale e pepe.
Dopodiché, ricava con un pelapatate delle lamelle dagli asparagi e mettili per 10 minuti in una ciotolina con acqua e ghiaccio.
A questo punto scola le lamelle di asparagi e condisci anche quelle con olio, sale e pepe.
Poi, nella stessa padella dove hai cotto l’orata, fai saltare appena le punte degli asparagi e regolale di sale.
Per impiattare, poni su un piatto i filetti di orata e finisci aggiungendo le mandorle e gli asparagi.

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Un pesce dalle carni bianche e magre con lamelle di asparagi a crudo, punte di asparagi appena scottate e lamelle di mandorle, l'orata con asparagi e mandorle è un secondo piatto di pesce proposto dallo chef Stefano De Gregorio per un pranzo o una cena di fine primavera, quando si sogna già il mare e la freschezza di un piatto semplice e leggero, ma gli si vuole comunque dare una certa consistenza. Così, gli asparagi lasciati in parte crudi danno croccantezza al piatto, le mandorle con il loro sapore avvolgente riscaldano quasi il palato e le punte scottate nella stessa padella dell'orata sono sapide e morbide.

L'orata poi è un pesce che si presta a moltissimi tipi di cottura diversi, e quella proposta per questa ricetta la scotta semplicemente in padella per meno di cinque minuti, facendo sì che il suo sapore rimanga inalterato e la carne resti bianca e succosa. Anche a crudo le sue carni sono morbide e saporite, come nella ricetta del crudo e cotto di orata con radicchio e salsa di lamponi. Come condimento della pasta diventa un ragù di pesce divino insieme ai maltagliati.