Lasagnetta di bresaola con caprino e finocchi

Procedimento per preparare la lasagnetta di bresaola con caprino e finocchi:

1. Per preparare la lasagnetta di bresaola con caprino e finocchi, lavorare il caprino in una boule con un pizzico di sale, erba cipollina tritata finemente e un filo d’olio extravergine d'oliva. Con l’aiuto di una frusta, amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Tenere da parte.
2. Riscaldare una padella con olio extravergine di oliva e far tostare al suo interno qualche fetta di bresaola, evitando che si asciughi troppo.
3. Con l’aiuto di un coppa pasta ricavare dal pane dei dischi. Saranno la base della lasagnetta.
4. Riscaldare una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e tostare le fette di pane.
5. Togliere dalla padella la bresaola tostata e tenerla da parte. Lavare e mondare i finocchi, privandoli delle parti più dure (che possono essere utilizzate per creme e sformati), poi tagliarli finemente e farli marinare per pochi minuti con olio extravergine di oliva e pochissimo sale.
6. Togliere il pane tostato dalla padella e tenere da parte. Preparare un battuto di bresaola fresca, condirla con olio extravergine di oliva e farla marinare.
7. Aggiungere al caprino, solo a questo punto, la buccia di 1 limone grattugiato.
8. Porre sulla base del piatto da portata 1 disco di pane tostato, adagiare sopra 1 fetta di bresaola tostata, un po’ di battuto di bresaola fresca e aggiungere il caprino. Ripetere lo stesso procedimento creando altri strati e completare con l’insalatina di finocchi, qualche foglia di misticanza e una macinata di pepe. La lasagnetta di bresaola con caprino e finocchi è pronta! Buon appetito!