Filetto di ombrina con cipollotti e friggitelli

Filetti di ombrina con cipollotto e salsa di friggitelli, un secondo piatto di pesce buono, sano, equilibrato e saporito. La ricetta è dello chef Stefano De Gregorio, che ha provato un metodo di cottura per veri amanti dell'olio. I filetti di ombrina, infatti, vengono letteralmente bruciacchiati dalla parte della pelle con mestolate di olio di semi bollente. In questo modo, le carni rimangono bianche, sode e morbide, mentre la pelle diventa croccante e saporita. Fate attenzione con l'olio ma divertitevi a osservare le squame del pesce che si raggrinziscono tutte e le sue carni che si colorano di bianco. Anche se fatta con l'olio, non è cottura che appesantisce, fidatevi.

Non sei capace di sfilettare il pesce? È solo perché non sai come fare, ecco il video della scuola di cucina che ti insegna come sfilettare il pesce in modo facile e veloce (il primo consiglio? Il coltello adatto!).

Cipollotto e friggitelli hanno un sapore troppo deciso? Prova l'ombrina con rucola e pinoli, oppure i filetti di ombrina su spinaci e biete per una versione invernale. Se vuoi preparare dei filetti cotti al vapore, condiscili con una salsa di mele e zenzero.