Filetto di spigola in crosta di sale

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In questa video ricetta lo chef Pino Cuttaia ci spiega come realizzare il filetto di spigola in crosta di sale, utilizzando la cottura a bassa temperatura su una piastra a induzione.

25 min
15 min
1 pers.
Bassa

Ingredienti

un filetto di spigola
prezzemolo
timo
erba cipollina
salvia
sale
un albume
carbone di nero di seppia
olio extravergine di oliva

Procedimento

Step 1

Per preparare il filetto di spigola in crosta di sale, tagliare un trancio di spigola di grande spessore.

Step 2

In una ciotola mettere il sale e aggiungere l'albume. Unire il carbone di nero di seppia fino a ottenere un composto di colore grigio. Completare con prezzemolo, timo, erba cipollina e salvia.

Step 3

Bagnare un foglio di carta da forno e metterlo in una padella. Successivamente stendere sulla carta da forno il composto a base di sale, appoggiare sopra al composto il filetto di spigola e coprire il tutto con altra carta da forno per aumentare il tepore e facilitare la cottura.

Step 4

Se gradito, aggiungere qualche verdura e affiancarla al filetto di spigola durante la cottura. Una volta che il filetto di spigola sarà cotto, impiattare lasciandolo sulla crosta di sale. Completare la presentazione del piatto aggiungendo gli aromi e aggiungere un po’ di olio extravergine di oliva. Il filetto di spigola in crosta di sale è pronto per essere gustato!

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