Filetto di orata alla mediterranea: ricetta gustosa e leggera

Lo chef Alessandro Deho ci insegna in questa video ricetta a preparare il filetto di orata alla mediterranea, un secondo piatto classico della cucina italiana. Perché si chiama alla mediterranea? La risposta sta negli ingredienti. Infatti in un perfetto condimento alla mediterranea non possono mancare pomodoro, olive nere, olio extravergine di oliva e basilico. Il tocco dello chef? Aggiungere come condimento un olio aromatizzato al prezzemolo, un'idea che dona al piatto un profumo irresistibile!

Preparazione del filetto di orata alla mediterranea

Per preparare un delizioso filetto di orata, iniziate pulendo accuratamente il pesce . Se non lo avete già acquistato pulito, assicuratevi di eliminare tutte le lische rimaste, passando delicatamente un dito lungo il filetto per individuarle. Per una cottura perfetta, tamponate il filetto con carta da cucina per eliminare l’eccesso di umidità, il che aiuterà a ottenere una pelle croccante.

Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Quando l’olio è ben caldo, adagiatevi il filetto di orata dal lato della pelle. Lasciatecuocere a fuoco medio per circa 3-4 minuti, fino a quando la pelle diventa croccante e dorata. A questo punto, girate il filetto con delicatezza e cuocete l'altro lato per altri 2-3 minuti, o finché la carne non diventa opaca e facilmente sfaldabile con una forchetta.

Mentre il pesce cuoce, tagliate a metà i pomodorini di Pachino e aggiungeteli in padella. I pomodorini rilasciano i loro succhi naturali che si mescoleranno con l’olio, creando una sorta di salsa leggera. Aggiungete anche le olive taggiasche e le patate bollite con la buccia, tagliate a fettine sottili. Questi ingredienti non solo aggiungono sapore e colore al piatto, ma anche diverse consistenze che lo rendono più interessante al palato. Aggiustate di sale e pepe a piacere e cuocete per un paio di minuti, giusto il tempo che i sapori si amalgamino.

4 cose che non sapevi sull'orata

L’orataè un pesce di mare dalle carni bianche, sode e saporite e appartiene alla famiglia dei cosiddetti pesci magri . Si può cucinare al forno, in padella, al cartoccio o alla griglia, facilmente e con ottimi risultati. Questo pesce, inoltre, è ricco di omega 3, acidi grassi polinsaturi, che aiutano a mantenere in buona salute l’apparato circolatorio e il sistema cardiovascolare. Ricordate! Se dovete pulirla, cominciate a eliminare le squame a partire dalla coda.

L'orata, insieme alla sogliola, è uno dei pesci più cucinati. Entrambi pesci di mare, sono adatti all’alimentazione di grandi e bambini e si prestano a preparazioni molto diverse fra loro: bolliti, al forno, alla griglia, in padella, ce n’è per tutti i gusti. Inoltre è ormai accertato che il nostro organismo avrebbe bisogno di un consumo costante di pesce di almeno due volte la settimana. Qui trovi tutte le ricette con l'orata.

Cottura dell’orata

La cottura del filetto di orata è una fase cruciale per garantire che la carne rimanga morbida e succosa. In padella, è importante non cuocere troppo a lungo il pesce per evitare che diventi secco. Per un'alternativa, potete anche cuocere i filetti di orata in forno: preriscaldate il forno a 180°C e disponete i filetti su una teglia con carta da forno. Aggiungete pomodorini, olive e patate, quindi condite con olio, sale e pepe. Cuocete per circa 12-15 minuti, finché la carne del pesce risulta opaca e tenera. Se volete, potete terminare con un paio di minuti sotto il grill per rendere la pelle ancora più croccante.

Per mantenere la carne del pesce morbida e saporita, una tecnica utile è quella di irrorare il filetto con il sugo che si forma in padella o in forno durante la cottura. Questo aiuta a mantenere il pesce umido e ad arricchire il suo sapore.

Preparazione della salsa al limone

Una salsa al limone è l'accompagnamento perfettoper esaltare la freschezza del filetto di orata. Per prepararla, vi occorrono pochi semplici ingredienti: il succo di un limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato. In una ciotola, emulsionate il succo di limone con l'olio extravergine, aggiustando di sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato per un tocco di freschezza. Questa salsa, con la sua acidità bilanciata e la nota erbacea del prezzemolo, si sposa meravigliosamente con il gusto delicato dell’orata, aggiungendo un sapore fresco e vivace al piatto.

Presentazione del piatto

Per presentare il filetto di orata alla mediterranea, disponete le fettine di patate bollite sul fondo del piatto, creando una base che aggiungerà consistenza e sapore. Adagiate sopra il filetto di orata cotto alla perfezione e distribuite intorno i pomodorini e le olive taggiasche per un tocco di colore e gusto. Guarnite con qualche foglia di basilico fresco e completate con qualche fetta sottile di limone. Un giro di olio al prezzemolo sopra il filetto donerà brillantezza e un sapore erbaceo che bilancia la freschezza del piatto. Per un pasto completo, servite con una leggera insalata mista o verdure grigliate e abbinate con un bicchiere di vino bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Pigato.

Consigli e varianti della ricetta

Questa ricetta può essere personalizzata in molti modi per adattarsi ai gusti individuali o a diverse esigenze dietetiche. Potete aggiungere delle zucchine grigliate per un tocco di dolcezza, oppure arricchire il piatto con patate al forno per una consistenza più croccante. Per un tocco extra, provate ad aggiungere mandorle tostate o cipolle caramellate, che donano un sapore dolce e croccante al piatto. Chi segue una dieta a basso contenuto di grassi può ridurre la quantità di olio utilizzato, mentre chi segue una dieta senza glutine può abbinare il piatto con verdure grigliate invece di pane o pasta.

Guardate la video ricetta dell ’Orata alla mediterranea sul canale Youtube di Saporie.