Cernia in panure di topinambur su riduzione di birra

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Vuoi cucinare una semplice cernia in modo originale? Il food blogger Alfredo Iannaccone propone una cernia abbracciata...

40 min
20 min
4 pers.
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Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

Per la cernia:

300 g di cernia fresca del Mediterraneo
100 g di farina di topinambur
sale rosso delle Hawaii
pepe rosso di Sichuan
erba limone fresca
olio extravergine della penisola sorrentina

Per la riduzione di birra:

1 bicchiere di birra bionda doppio malto artigianale trevigiana
1 cucchiaino di zucchero di canna

Per il cioccolato bianco salato:

30 g di cioccolato bianco senza zuccheri aggiunti
30 g tra nocciole, pistacchi e mandorle

Procedimento

Per la decorazione:

erba limone
basilico greco
olio extravergine all'arancia di Sicilia

Procedimento:

Per preparare la cernia in panure di topinambur su riduzione di birra, per prima cosa, sfilettare la cernia, tagliarla a tocchetti alti, coprirla completamente con la farina di topinambur, aggiungere sale e pepe e l’erba limone. Preriscaldare il forno in cui verrà posta la cernia una volta impanata.
Far sciogliere lo zucchero di canna in un pentolino insieme alla birra e portare a ebollizione a fuoco dolce. Quando la birra si sarà ridotta, ma non dovrà formare un caramello, spegnere la fiamma e tenere da parte. Se la birra dovesse condensarsi troppo, è sufficiente aggiungere ancora acqua e zucchero in pari percentuale.
Tritare nocciole, pistacchi e mandorle e grattugiare il cioccolato bianco, mischiando il tutto. Portare la cernia a cottura in forno con un filo d’olio extravergine di oliva. La farina di topinambur cambierà colore e formerà una crosticina più scura; tagliare a tocchetti il filetto di cernia per creare un piacevole effetto alla vista, dato dal contrasto della cernia bianchissima con la crosticina scura della panure.
Per l'impiattamento, adagiare la riduzione di birra in una fondina piccolissima, in modo che formi una circonferenza. In un angolo, senza coprire interamente la birra, disporre la cernia e ricoprirla con una cascata di briciole di cioccolato bianco e frutta secca. Decorare la cernia in panure di topinambur su riduzione di birra con erba cedrina e basilico greco e, se gradito, aggiungere un filo d’olio all’arancia.

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Vuoi cucinare una semplice cernia in modo originale? Il food blogger Alfredo Iannaccone propone una cernia abbracciata da una panure di farina di topinambur, spezie e erba limone, adagiata su una riduzione di birra bionda, artigianale e tradizionale.
La combinazione della cernia con la birra è il vero tocco di creatività di questo piatto, che verrà decorato in modo altrettanto creativo con una pioggia di scaglie di cioccolato bianco, granella di mandorle, pistacchi e nocciole di Giffoni.