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Lo
chef Stefano De Gregorio propone un
secondo piatto di pesce semplice e veloce con il Carpaccio di baccalà e arance di Ribera DOP. Ingredienti freschi e nutrienti, tra
pesce e arance fai il pieno di ferro, zinco, vitamina C e ottieni la carica per proseguire la giornata in forze.
In questa ricetta
Chef Deg ti insegna a
sfilettare il pesce e a pulirlo dalle spine, operazione che dovrai fare dopo averlo dissalato. Per
dissalare il baccalà, inizia mettendolo sotto un getto di acqua fresca e spazzolando via il grosso del sale; dopodiché, immergilo completamente in una bacinella di acqua e lascialo in ammollo per circa 48 ore. Il segreto per dissalarlo bene è cambiare spesso l'acqua. Secondo la tradizione norvegese, bisogna cambiare l'acqua tre volte nelle prime due ore, altre tre volte nelle seconde quattro, e poi, da lì in poi, tre volte ogni otto ore.
L'operazione è molto lunga e, infatti, in pescheria lo puoi chiedere fresco non salato, ma a quel punto assicurati di consumarlo entro la giornata, altrimenti entro il giorno dopo, ma solo dopo averlo cotto.
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