Carpaccio alla pizzaiola

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Ricetta di

Il carpaccio alla pizzaiola è un piatto semplice da preparare e dal sapore esplosivo per il vostro palato. Si tratta di una variante, creata dallo chef Stefano De Gregorio, della classica carne alla pizzaiola, utilizz...

45 min
0 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

320g carpaccio di manzo
200g pomodorini datterini freschi
200g Pomodorino Datterino Giallo della Piana del Sele Sapori&Dintorni Conad
60 g crema all’aglio nero
60 g olive disidratate
Origano q.b.
1 mazzetto di basilico
1 cipollotto bianco
Polvere di capperi q.b.
1 g gomma xantana Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Step 1

Tagliare a metà i datterini rossi.

Step 2

Trasferirli in una casseruola e aggiungere il basilico fresco, l’origano, un pezzettino di cipollotto tagliato a pezzi grossi e l'olio.

Portare la casseruola a 40°C, coprire con della pellicola e lasciare riposare mezz’oretta.

Step 3

Prendere il datterino giallo, metterlo nel frullatore con un pizzico di sale e origano e frullare, poi setacciare la salsa ottenuta e tenerla da parte.

Step 4

Togliere dalla casseruola con i datterini rossi il basilico e il cipollotto, poi passare i datterini al passaverdure in modo da ottenere una salsa molto liquida. Per addensare la salsa aggiungere un pizzico gomma xantana e passare il tutto con un mixer.

Step 5

Impiattare mettendo alla base del piatto del carpaccio, salare la carne e poi giocare con i colori aggiungendi prima la salsa di datterino giallo, poi quella di datterino rosso, la crema di aglio nero, la polvere di origano, quella di capperi e quella di pomodoro, infine delle olive essiccate. Terminare con un filo di olio extravergine di oliva.

Approfondimenti

La carne alla pizzaiola

Amata da molti per la sua semplicità e il suo gusto così mediterraneo, la carne alla pizzaiola è l’incontro perfetto tra una succulenta bistecca e la salsa che ricorda il condimento della pizza.

Infatti è un piatto tipico campano e in particolare di Napoli, patria della pizza, anche se oggi è famosa in tutta Italia.

È una ricetta molto semplice da preparare a casa, a base di fette di carne tagliate sottili e cotte lentamente in una salsa a base di pomodoro, aglio e origano.

La variante con il carpaccio

Al posto della classica fettina di manzo o vitello, in questa ricetta useremo il carpaccio, altro piatto italiano rinomato per la sua eleganza. Va da sé che, essendo un piatto tipicamente estivo perché a base di carne cruda di alta qualità, useremo una salsa di pomodoro fredda per fare la nostra pizzaiola.