Capitone in umido: ricetta semplice per un Natale gustoso

Il capitone è uno dei pesci più cucinati nel periodo natalizio, soprattutto nel Sud Italia. Oggi chef Stefano De Gregorio vi propone una ricetta semplice ma efficace con cui cucinarlo. Si tratta del capitone in umido in salsa di pomodoro Datterino: bastano pochi ingredienti per realizzare un piatto raffinato. Seguite la ricetta e scoprite come prepararlo.

Il capitone: pesce tipico del Natale

Anguilla o capitone? Alto spesso questi due termini generano confusione, venendo talvolta invertiti o usati erroneamente. Si tratta dello stesso pesce ma con il termine anguilla ci si riferisce agli esemplari maschi, più piccoli, mentre con il termine capitone ci si riferisce agli esemplari femmina , di dimensioni più grandi (possono misurare fino al metro e mezzo). Il capitone è un pesce di fondo che vive sia in acqua dolci che salmastre. Ha un corpo allungato e serpentiforme, con un colore che varia dal verde al grigio al marrone, in base all’ambiente in cui vive. Le sue carni sono molto pregiate, saporite e grasse. Anticamente, data la sua somiglianza con il serpente, simbolo di vita e salute, si credeva che mangiare l’anguilla e il capitone fosse di buon augurio: per questo si sono diffusi nel periodo natalizio.

Tutti i modi per cucinare il capitone

Il capitone è un pesce diffuso sulle nostre tavole soprattutto durante le feste natalizie. Può essere cucinato in diversi modi: gli esemplari più grandi possono essere cotti alla griglia o arrosto (magari con salsa acida e zafferano , come suggerisce chef Deg), mentre quelli più piccoli in umido o fritti. Trattandosi di un pesce grasso, la cottura alla brace è quella da prediligere poiché, permettendo la colatura del grasso in eccesso, garantisce una digeribilità più elevata. Con il capitone cotto in umido e sfilettato si può anche condire la pasta. Un’altra preparazione gustosa è il capitone alla scapece, cioè marinato nell’aceto, oppure il capitone impanato e fritto.