Anguilla al sale con insalatina chioggiotta e olio extravergine di oliva

L' anguilla al sale con insalatina chioggiotta e olio extravergine di oliva è una ricetta di pesce di grande effetto, utile per mettere alla prova le proprie abilità in cucina. Un secondo piatto di pesce dai profumi e dai sapori vivaci, carichi dell'energia e della vitalità del nostro mare e capaci di emozionare per la loro intensità e freschezza. Con questa ricetta abbiamo raggiunto un ottimo compromesso tra gusto e leggerezza a cui sarà difficile resisistere, in particolar modo se si accompagna il tutto con un calice di vino bianco fermo.

Se non sapete come pulire le anguille, la ricetta inizia qui. Per pulire l'anguilla, incidete il pesce dalla schiena fino alla testa, facendo attenzione a non bucare le viscere all'interno dell'anguilla, togliete la spina dorsale e svuotate il pesce eliminando tutte le viscere interne. In ogni caso, se non avete mai cucinato le anguille, c'è da sapere anche che l’anguilla fresca viene venduta viva e dal momento che ucciderla non è proprio una operazione semplice conviene farlo fare direttamente dal pescivendolo. Se, al momento dell'acquisto, l’anguilla è morta, fate attenzione che la sua carne sia bianca e compatta e la pelle lucida. Siete pronti per iniziare a cucinare!

Buon appetito!