Brandacujun

Name: Brandacujun
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min

Preferiti

Il Brandacujun è una ricetta tipica ligure. Un piatto ricco di storia e tradizione e molto saporito, perché unisce la sapidità dello stoccafisso o baccalà alla cremosità delle patate.La ricetta è semplice, i...

10 min
40 min
4 pers.
Media

Ingredienti

600 g baccalà già ammollato

300 g patate

100 g Olio Ligure Riviera dei Fiori Dop Sapori&Dintorni Conad

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo q.b.

Scorza di limone q.b.

40 g olive taggiasche

Sale q.b.

Pepe q.b.

Step 1

Sbucciare e tagliare le patate a tocchetti grossi

Step 2

Inserire le patate nella casseruola

Step 3

Tagliare a pezzi grossi il baccalà e aggiungerli nella casseruola

Step 4

Quindi riempire con acqua e portare a bollore, far sobbollire per 30 minuti eliminando di tanto in tanto la schiuma con la schiumarola, quando pronto scolare, prendere il baccalà e farlo intiepidire, togliere pelle e lische e spezzettare un po’ con le mani

Step 5

Fare un trito di aglio e prezzemolo

Step 6

In una padella aggiungere olio

Step 7

Versare il trito di aglio e prezzemolo e far insaporire

Step 8

Aggiungere le patate

Step 9

Procedere con il baccalà, versare altro olio, coprire con un coperchio e ogni 2-3 minuti togliere la pentola dal fuoco e far roteare, continuare l’operazione per 10 minuti. Regolare di sale e pepe, aggiungere una scorza di limone, servire con olive

Approfondimento

Cos'è il Brandacujun e perché si chiama così

Spesso considerato un comfort food per eccellenza nelle giornate fredde, il Brandacujun ha un nome particolare che deriva dal verbo genovese "brandare", che significa "mescolare" o "agitare". Un chiaro riferimento all'azione di mescolare lo stoccafisso e le patate durante la cottura. Questo piatto ha radici storiche profonde, essendo stato un alimento base per i marinai genovesi durante i lunghi viaggi in mare, grazie alla lunga conservabilità dello stoccafisso. Con il tempo, ha guadagnato popolarità anche a terra, diventando una ricetta amata nelle case dei liguri e nei ristoranti della regione.

Differenza tra baccalà e stoccafisso

Baccalà e stoccafisso sono preparati entrambi utilizzando il merluzzo, ma sono due prodotti distinti a causa dei diversi metodi di conservazione. Lo stoccafisso è merluzzo essiccato all'aria aperta, un processo che ne preserva il sapore e le proprietà nutrizionali senza l'uso di sale. Il baccalà invece è merluzzo che è stato salato e poi essiccato o affumicato. Questo processo di salagione conferisce al baccalà un sapore più intenso e una consistenza leggermente più soda rispetto allo stoccafisso. Nella cucina italiana, entrambi sono utilizzati in una varietà di ricette, ma è importante non confonderli poiché il diverso contenuto di sale e le diverse consistenze influenzano il processo di cottura e il sapore finale del piatto.