Risotto con barbabietola, aglio nero e caprino

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

200 g riso Vialone Nano Veronese IGP Sapori & Dintorni Conad
300 g barbabietola cotta
60 g crema all’aglio nero
160 g caprino
50 g Parmigiano Reggiano
40 g burro
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Step 1

Frullare la barbabietola, setacciarla e tenerla da parte

Step 2

Poi frullare il caprino con un po’ di brodo caldo e tenere anch’esso da parte

Step 3

In una casseruola tostare il riso e regolare di sale

Step 4

Poi aggiungere un po’ di brodo e cuocere per 2-3 minuti

Step 5

Aggiungere la crema di barbabietola e portare a cottura, aggiungendo brodo di tanto in tanto, mantecare con burro e parmigiano e servire con le creme di aglio nero e caprino

Approfondimenti

Il risotto con barbabietola, aglio nero e caprino è un primo piatto scenografico e molto gustoso che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta. È la ricetta ideale per cominciare un menù di festa come quello del pranzo di Natale o del Cenone di Capodanno. Come su una tela di un pittore, divertitevi a decorare il risotto alla barbabietola con le creme di caprino e aglio nero. Ma prima seguite passo passo le indicazioni di chef Stefano De Gregorio per scoprire come prepararle.

Il risotto alla barbabietola, piacevolmente dolce

Quello alla barbabietola non è tra i risotti più comuni. Il suo colore e la sua delicata dolcezza lo rendono davvero speciale. In questa preparazione poi, il sapore della barbabietola viene arricchito da due creme, quella al caprino e quella all’aglio nero, che danno vita ad un piatto dal gusto leggermente dolce e acidulo. La barbabietola è un tubero composto da radici di colore rosso commestibili e foglie verdi, di stagione in autunno e inverno. Il sapore è delicato e dolce, il colore rosso-violaceo e la consistenza morbida e farinosa. Per la preparazione di questo risotto potete utilizzare la barbabietola fresca, da bollire come le patate, oppure quella precotta, per ridurre i tempi. Una volta cotta frullatela e aggiungetela al riso in cottura.

L’aglio nero in crema

L’aglio nero si presenta in spicchi dal colore nero e una consistenza morbida. Il sapore è molto più delicato rispetto a quello del comune aglio bianco, con un leggero retrogusto di liquirizia e senza note piccanti. Viene ottenuto dalla fermentazione dei bulbi, che vengono lasciati a temperatura compresa tra i 60°C e gli 90°C e con un tasso di umidità compreso tra l'80 e il 90% per circa un mese. La crema all’aglio nero può essere acquistata già pronta oppure potete prepararla a casa in poche e semplici mosse. Mettere qualche spicchio d’aglio nel bicchiere di un frullatore, aggiungete un mestolo di acqua calda ed eventualmente un pochino d’olio. Frullate tutto con il mini pire fino ad ottenere una salsa liscia.