Rosolate in una casseruola la cipolla con l’olio. Quando la cipolla è imbiondita, aggiungete il riso e tostatelo per due minuti.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo poco alla volta fino a cottura. Mantecate con il burro, il Parmigiano Reggiano e una parte di tartufo.
Disponete nei piatti e completate con il restante tartufo tagliato a scaglie sottilissime. Servite in tavola.
L'arte del risotto lo chef Roberto ce l'ha nel sangue. Figlio di Sergio Fontana, affermato nome della ristorazione meneghina, Roberto è oggi alle redini di Casa Font...
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