Risotto al rosso del roero con speck croccante e crema di rosmarino e basilico
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2 pers.
Bassa
Ingredienti
140 g di Riso Carnaroli
10 g di cipolla tritata
brodo
50 g di burro
20 g di olio extra vergine
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
100 g di basilico
100 g di rosmarino in foglie
1 cubetto di ghiaccio olio di oliva
2 fette di speck del Trentino Alto Adige morbido
Procedimento
Per il risotto al Roero, preparare un buon brodo vegetale come suggerito nella scuola di cucina
In una pentola mettere la cipolla tritata, farla appassire con olio, aggiungere il riso, sfumare con un bicchiere di vino Roero rosso e portare a cottura( 14/15 minuti) aggiungendo man mano del brodo.
Finire la cottura mantecando con abbondante burro, parmigiano e aggiustando di sapore con sale e pepe.
Per la decorazione frullare il basilico e il rosmarino con olio e ghiaccio, disporlo a spirale sul risotto. Inoltre, dopo aver appassito in forno alcune fette di speck, mettere al centro una fetta per piatto. Servire caldo.
L'arte del risotto lo chef Roberto ce l'ha nel sangue. Figlio di Sergio Fontana, affermato nome della ristorazione meneghina, Roberto è oggi alle redini di Casa Font...
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