Approfondisci
Oggi, insieme allo
chef Stefano De Gregorio, prepari un
risotto estivo facile e veloce da preparare. Con la
ricetta del risotto al limone con capperi e pomodorini al forno, impari a cucinare un risotto facile, buono e fresco. Con il
riso Carnaroli prepari un
risotto perfetto, perché una delle sue caratteristiche è proprio quella di rilasciare in cottura la quantità di amido giusta per un risotto cremoso ma non papposo. Con il
limone della Costa di Amalfi, prodotto tipico campano, aggiungi una freschezza e un aroma unici al piatto. Con la maionese facile di
capperi di Pantelleria, prodotto tipico siciliano, viaggi ancora un po' per il Sud Italia alla ricerca di un'altra parte cremosa da aggiungere al piatto. I
pomodorini ciliegino cotti al forno, infine, aggiungono una nota acida al piatto che fa venire un'acquolina in bocca alla quale proprio non si potrà resistere.
Ma come preparare un risotto davvero buono? Ecco qualche regola da seguire sempre:
- Per preparare un buon risotto, bisogno che il brodo con cui verrà cotto sia un ottimo brodo, preparato in casa possibilmente. Per la ricetta del risotto al limone, ad esempio, basta preparare una pentola con acqua e scorza di limone (senza sale!). Per un risotto ai frutti di mare, si può preparare un brodo di pesce con le teste e i carapaci dei gamberi o degli scampi. Per altri tipi di risotto, si può preparare un brodo vegetale con verdure di stagione e un chiodo di garofano o dell'anice stellato per dare più profumo;
- Il risotto va, possibilmente, tostato senza aggiungere grassi;
- Il risotto va sempre mantecato a fuoco spento! Sia che lo si mantechi con olio che con parmigiano (in questa ricetta del risotto al limone li usiamo entrambi), bisogno sempre aver finito di cuocere il risotto per poterlo mantecare.
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