Per preparare il riso patate e cozze, pulire le cozze eliminando prima la barbetta laterale e poi le impurità presenti nel guscio (l'acqua va ricavata a crudo, quindi le cozze dovranno essere freschissime).
Con un coltellino prelevare il mollusco compiendo un giro per tutto il bordo della cozza, staccarlo dalla valva superiore e depositarlo su quello inferiore esercitando una pressione per far uscire l'acqua che andrà filtrata e conservata.
Tagliare i pomodori e le patate a tocchetti. Tritare l'aglio e affettare le cipolle ad anelli. Disporre l'olio su una pirofila, creare degli strati con l'aglio tritato, le cipolle, i pomodori e il prezzemolo. Aggiungere, infine, le cozze, salare e pepare.
Aggiungere il riso crudo e di nuovo le patate. Ricoprire il tutto con abbondante acqua delle cozze, unire ancora il prezzemolo fresco, il pomodoro, il parmigiano e infine il pane grattugiato.
Da un lato della pirofila versare l'acqua in modo che arrivi alla stessa altezza della gratinatura. Cuocere a 200°C in forno già caldo per 60 minuti e servire. Il riso patate e cozze è pronto per essere servito.
Alfredo Iannaccone propone la ricetta del riso patate e cozze, detto anche Tiella Barese, un primo piatto emblema di calore e di tradizione, che per certi versi rompe le regole chimiche della cucina, poichè si costruisce con due grandi amidi, il riso e le patate e prevede l'utilizzo del riso a crudo direttamente in forno senza la cottura classica.
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