Ravioli di rape rosse con ripieno di Parmigiano Reggiano D.O.P.

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Ricetta di

È arrivato il momento di buttare la pasta? Lo Chef Antonio Corrado realizza in questa video ricetta dei gustosi ravioli di r...

40 min
10 min
4 pers.
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Ingredienti

per il ripieno:

300 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. Sapori&Dintorni Conad
50 g di burro
25 g di farina 00
250 ml di latte
250 ml di panna

per la sfoglia:

100 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
rape rosse precotte
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento

Step 1

Per preparare i ravioli di rape rosse con ripieno di Parmigiano Reggiano, in un contenitore mettere farina bianca, semola e creare la classica fontana. Aggiungere l'uovo, le rape rosse, un cucchiaio d'olio extravergine di oliva e impastare a mano o con un'impastatrice. Quando l'impasto sarà pronto, lavorarlo per qualche secondo e farlo riposare in frigorifero coperto da una pellicola trasparente.

Step 2

Preparare il ripieno sciogliendo in una casseruola il burro con la farina. Una volta che il composto sarà imbiondito, aggiungere il latte e la panna e mescolare. Cuocere per 5 minuti.

Step 3

Trascorsi i 5 minuti di cottura, grattugiare il parmigiano, mescolare e versare il composto in uno stampino in silicone con delle semisfere. Mettere poi lo stampino nel congelatore.

Step 4

Su una spianatoia mettere un po' di semola, stendere l'impasto con un mattarello e ricavare dei cerchi con l'aiuto di un coppa pasta. Togliere lo stampo con il ripieno dal congelatore. Bagnare la superfice dei dischi ottenuti con acqua, posizionare al centro il ripieno solidificato e chiuderli congiungendo prima due estremità e poi le altre due (questo darà maggiore volume al piatto).

Step 5

In una padella far tostare delle molliche di pane con un filo d'olio extravergine di oliva. Preparare una pentola d'acqua bollente e cuocere i ravioli.

Step 6

Impiattare ponendo alla base di un piatto fondo le molliche di pane tostato, adagiare sopra i ravioli, condire con un filo d'olio extravergine di oliva e guarnire con altre molliche di pane. I ravioli di rape rosse con ripieno di Parmigiano Reggiano sono pronti!

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È arrivato il momento di buttare la pasta? Lo Chef Antonio Corrado realizza in questa video ricetta dei gustosi ravioli di rape rosse con ripieno di Parmigiano Reggiano D.O.P.. La dolcezza, la sapidità e la leggerissima acidità del parmigiano si uniscono a burro, latte, panna e farina, diventando un irresistibile ripieno. Particolare la tecnica utilizzata dallo chef per prepararlo, facendolo solidificare nel congelatore in uno stampino di silicone. Non vi resta che provare questo squisito primo piatto!