Ravioli al fatulì ai profumi mediterranei

Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare la pasta coperta con pellicola trasparente almeno un‘ora prima di sfogliarla.

Per il ripieno: strizzare la ricotta e frullarla con il resto degli ingredienti. Trasferirla in una sacca da pasticceria.

Per i pomodoretti: sbollentare in abbondante acqua i pomodoretti per pochi secondi, pelarli, stenderli sopra ad una placca rivestita di carta da forno e cospargerli con il sale e lo zucchero. Porli in forno a 90°C per un’ora. Successivamente metterli in un contenitore coperti dall’olio extravergine.

Per la preparazione dei ravioli: stendere la pasta sottilmente. Con la sacca da pasticceria disporre il ripieno di ricotta sulla sfoglia. Stendere una seconda sfoglia sottile uguale e coprire la prima ed il ripieno.

Tagliare la pasta e ricavare dei ravioli. Lessarli in abbondante acqua salata per 2 minuti e saltarli in padella con olio extravergine, pomodoretti e fatulì. Disporli su un piatto fondo e cospargere con un'altra grattugiata abbondante di fatulì e germogli di basilico. Servire in tavola.