Pici senesi alla pescatora con triglia scarola e pomodorini

Un primo piatto di pesce a regola d’arte? I pici senesi alla pescatora con triglia, scarola e pomodorini sono la ricetta per riunire attorno al tavolo tutta la famiglia in un pranzo domenicale. Con un piatto di pici senesi, si porta in tavola gusto e tradizione!

Questo piatto è un'armonia di sapori che si combinano alla perfezione: la freschezza dei pomodorini che si equilibra alla dolcezza della cipolla e all'intensità della triglia e alla ruvidezza dei pici senesi, una pasta rustica che permette di assaporare al meglio un sugo.

Triglia e pici senesi: quale scegliere? 

Potete utilizzare per prepararlo la varietà di triglia che preferite. Esistono infatti due tipi diversi di triglia: la  triglia di fango e quella di scoglio.
Noi però vi consigliamo la  triglia di scoglio, che è un pesce di dimensioni abbastanza ridotte,  diffuso nell’Atlantico orientale (dalla Norvegia al Senegal), nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero. Si tratta di un pesce che abita fondali rocciosi. La triglia da giovane si nutre principalmente di piccoli crostacei; mentre da adulta preferisce organismi che vivono sul fondo come molluschi e piccoli pesci. Di norma infatti ha un sapore che meglio si abbina a questo piatto. L'importante è che sia fresca.

Come riconoscere il pesce fresco 


Come riconoscere una triglia veramente fresca e buona da mangiare, perfetta per la tua ricetta? La triglia fresca ha innanzitutto una pelle lucente con dei riflessi iridescenti, l’occhio vivace e le branchie rosse. La polpa deve essere soda ed elastica e deve avere un odore gradevole. Attenzione: se le carni sono dure ed il colore è cupo, significa che la triglia non è fresca!

Abbina il tuo piatto così

Per questo primo piatto con i pici, la verdura in abbinamento con le triglie è la scarola. Il suo nome è Indivia e le sue origini risiedono in Asia Minore. La scarola è una verdura dal sapore amarognolo che conta due varietà: una con foglie strette, l'altra a foglie larghe. In ogni caso, per gli italiani - e soprattutto per i napoletani - si parla di scarola riccia, quella vicina parente di cicoria e cime di rapa e che si trova tanto spesso sulle tavole partenopee! Scopri la ricetta per il tuo primo piatto di pesce tutto toscano!