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Pici al pesto di pistacchio, gamberoni al lime e asparagi
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I Pici al pesto di pistacchio, gamberoni al lime e asparagi sono un’armonia di sapori mediterranei, perfetti per un’occasione speciale o una cena elegante. Questa ricetta dello chef Nicholas Bianchini unisce la...
Pe prima cosa preparare una bisque con le teste di gamberi: pulire i gamberi, separare le teste e i carapaci e metterli in una casseruola. Coprire con ghiaccio e far cuocere per almeno 30 minuti.
Nel frattempo pulire gli asparagi eliminando l’ultima parte e separando con un pelapatate le parti esterne.
Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata e, una volta cotti, tagliarli a rondelle e trasferirli in una ciotola.
Aggiungere una grattugiata di lime, una macinata di sale e tenere le punte intere da parte.
In una boule unire il basilico spezzettato grossolanamente, la buccia del lime tagliata fine, un pizzico di sale e olio caldo, poi mescolare il tutto.
Tagliare i gamberoni a cubetti, li metto in padella con l’olio e il basilico e cuocerli per 5 minuti. Cuocere queste ultime in una padella con olio, salando a piacere.
A questo punto cuocere i pici in abbondante acqua salata.
Finire la cottura dei pici nella padella aggiungendo la bisque di teste di gambero per insaporire.
Aggiungere il pesto di pistacchio in padella e mescolare fuori dal fuoco con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Servire i pici con abbondante sugo, aggiungere l’olio al basilico, i gambi e le punte degli asparagi, i gamberoni, una grattugiata di lime, un po’ di olio a crudo e una fogliolina di basilico fresco.
I Pici al pesto di pistacchio, gamberoni al lime e asparagi sono un’armonia di sapori mediterranei, perfetti per un’occasione speciale o una cena elegante. Questa ricetta dello chef Nicholas Bianchini unisce la semplicità della tradizione toscana con ingredienti ricercati, creando una sinfonia di freschezza e cremosità. L’aggiunta di olio al basilico e lime dona un tocco aromatico unico, esaltando ogni boccone.
I pici sono una pasta fresca tipica della Toscana, famosa per la loro consistenza rustica e l’inconfondibile forma spessa e irregolare. Preparati con acqua e farina, senza uova, i pici trattengono perfettamente il condimento, rendendoli ideali per piatti ricchi e saporiti. In questa ricetta, vengono cotti al dente e poi mantecati nella bisque di gamberi, che li avvolge con un sapore marino intenso e irresistibile. La tradizione toscana incontra così un gusto moderno e raffinato.
Il pesto di pistacchio è un condimento versatile, perfetto per primi piatti, antipasti e secondi gourmet. La sua cremosità e il sapore delicatamente tostato si sposano alla perfezione con i gamberoni e gli asparagi di questa ricetta. Qui viene aggiunto a fine cottura, fuori dal fuoco, per preservarne la fragranza e consentire una mantecatura vellutata. È un ingrediente che si presta a molte interpretazioni: provatelo anche con bruschette, risotti o carni bianche per un tocco mediterraneo.
Gli asparagi e il limegiocano un ruolo fondamentale in questa ricetta, donando freschezza e un leggero contrasto acido che bilancia la ricchezza del pesto e dei gamberoni. L’olio aromatizzato al basilico e lime, preparato con ingredienti freschi e aggiunto a crudo, esalta ulteriormente i sapori, regalando al piatto un aroma avvolgente e profumato. La presentazione, arricchita da punte di asparagi e una foglia di basilico fresco, rende questo primo piatto un capolavoro per il palato e per gli occhi. Perfetto per sorprendere i vostri ospiti con una ricetta elegante e ricercata.
