Per realizzare la ricetta delle penne risottate con cavolo viola e gamberi, proposta dallo chef Igles Corelli, prendere un tegame e inserirvi delle penne. In un'altra casseruola, portare a ebollizione il brodo di teste di gamberi e incorporarlo lentamente alle penne aiutandosi con un mestolo. Procedere in questo modo fino a esaurimento del brodo.
Step 2
Una volta risottate le penne, continuare la preparazione delle penne risottate con cavolo viola egamberi, cucinando gli altri ingredienti previsti della ricetta. In una padella calda, aggiungere un filo d'olio e cuocervi lo scalogno. Quando la temperatura comincerà ad aumentare, abbassare la fiamma e, con l'aiuto di un mestolo, aggiungere dell'acqua.
Step 3
In un'altra padella, versare un goccio d'olio e scaldare alzando la fiamma. Poi, agggiungervi del cavolo viola tagliato a pezzetti molto piccoli e saltarlo velocemente.
Step 4
Per realizzare la base delle penne risottate, preparare una maionese con le teste di gamberi. Per realizzarla, prendere le teste dei gamberi, privarle degli occhi e frullarle aggiungendo dell'olio a filo. Filtrare la maionese con un colino e, in seguito, spennellarla sul fondo di un piatto.
Step 5
Versare un goccio d'olio in una padella, aggiungere i gamberi e saltarli velocemente. A questo punto, incorporare alle penne risottate lo scalogno e il cavolo viola e impiattarle, ponendole sopra la maionese di gamberi. Infine, aggiungere i gamberi appena saltati in padella e guarnire il piatto con dei fiori eduli.
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