Pasta mista con pil pil di baccalà: la ricetta per uno sfizioso primo piatto

Hai voglia di preparare un piatto originale ma non vorresti impiegarci più di 30 minuti? Desideri assaporare il gusto del baccalà e insieme saziarti con un primo piatto? La pasta mista con pil pil di baccalà è la soluzione perfetta per cucinare con allegria. Il piatto è facile da realizzare e ci rimanda a una tradizionale ricetta spagnola rielaborata con l’aggiunta dei peperoni cruschi, noti nella cucina lucana. Per iniziare occorre far bollire in una casseruola aglio, scalogni, baccalà e spezie per circa 20 minuti. Una volta cotto il nostro pesce bisogna estrarlo e metterlo da parte cosicché, frullando gli altri ingredienti, ottieni una profumatissima salsa di baccalà. A parte fai ammollare i peperoni privi di picciolo e semi, poi frullali. Infine, in un tegame aggiungere la salsa di baccalà, la pasta mista al dente, mantecare e servire con il pesce insieme alla salsa di peperone. Tra una tradizione e un’altra questo piatto abbraccia il mediterraneo.

Bacalao al pil-pil: un piatto tipico basco a base di pesce

Solo quattro ingredienti per preparare questo prezioso piatto che, fin dalle sue origini, ha dato l’opportunità di gustare un pesce azzurro, il merluzzo, che essiccato mantiene le sue proprietà ben salde e viene utilizzato in cucina tutto l’anno. Si narra che intorno a fine XIX secolo, un commerciante di Bilbao, ordinò alcuni filetti di baccalà ma si vide recapitare una quantità superiore. Nei periodi in cui la città era sotto assedio per la Guerra Carlista, la quantità in più divenne una provvista eccellente. L’origine del suo curioso nome, appunto “pil-pil” si pensa sia onomatopeico, ci riporta al suono che fa l’olio quando bolle a bassissima temperatura; alcuni credono derivi dal “pri-pri” nome di un tipo di peperoncino portoghese.

Pasta mista, da formato di pasta povero a gourmet

Di necessità si fa sempre virtù: e così per la pasta mista - conosciuta come munnezzaglia - un formato di pasta che prende origine negli antichi pastifici campani, nei quali venivano raccolti gli spezzoni dei vari formati di pasta e rivenduti a peso alle classi meno agiate. La sua rivincita si deve ai pastifici più famosi che l’hanno fatta diventare un formato di pasta dalle caratteristiche molto apprezzate. Innanzitutto perché i formati di pasta mescolati, con le loro forme diverse, divertono l’occhio e incuriosiscono anche i bambini. Ma il vantaggio è soprattutto al palato, ovvero per le diverse consistenze che durante la masticazione danno piacevoli sensazioni ad ogni cucchiaiata. Questo formato di pasta è adatto alle minestre, come per esempio la pasta e fagiol i, perché l’amido che viene rilasciato durante la cottura permette alla nostra zuppa di essere più cremosa.

Altre ricette con la pasta mista:

• Pasta con fagioli e cozze
• Pasta e patate con provola affumicata
• Pasta in bianco con crema di Parmigiano