Pasta alla milanese: una rivisitazione del risot a la milanesa

Pasta alla milanese è una variante semplice del classico risotto alla milanese. Con la stessa caratteristica del giallo intenso dovuto allo zafferano, ma senza il midollo di manzo e con l’aggiunta di una sfiziosa salsa verde, questo primo piatto è veramente molto squisito. La ricetta è molto facile e veloce: vi occorre del genuino burro biologico per soffriggere lo scalogno, sfumato con aceto e con l’aggiunta di una patata lessa e di zafferano, ingredienti perfetti per preparare una salsa cremosa, profumata e tanto dolce; alla dolcezza della salsa verrà aggiunta un’ulteriore salsa di color verde, preparata con il prezzemolo, le alici e la buccia di limone. Queste due salse abbracceranno i tagliolini in un profumo intenso e contrastante, così il vostro pranzo o la vostra cena sarà magnificamente colorata e sfiziosa.

Il burro favoloso alleato in cucina

Il burro è un ingrediente fondamentale in cucina per tanto è un alleato vincente per tantissime ricette. Si scioglie facilmente quindi può essere adoperato come sostituto dell’olio per i soffritti, per tartine nei vostri antipasti, ma è soprattutto un ottimo aggregante e per questo motivo è fondamentale nella preparazione dei dolci, renderà più morbida la vostra torta e particolarmente friabile la pasta frolla. Ricavato dalla lavorazione del latte tramite una centrifuga che separa le parti grasse dalla parte liquida, è un alimento grasso, ma utilizzato con le giuste dosi e seguendo una dieta equilibrata, aiuta il nostro organismo grazie al suo alto contenuto di vitamina D. Se si utilizza un burro Bio, quindi preparato con latte da allevamenti biologici, la vostra alimentazione sarà ancor più genuina.

Alcune ricette con il burro:

• Casoncelli bergamaschi al burro versato e guanciale
• Zuppa di pane, burro e alici
• Pasticcini al burro di cacao col lemon curd
• Fantasie di salame di Cremona Igp con crema di burro e acciughe e rapa rossa

Zafferano: un fiore viola che colora di giallo

Un bellissimo fiore viola, con al centro tre sottili stimmi color arancione-rossastro. Un fiore antico, proveniente dall’Asia Minore utilizzato anche per colorare di giallo il velo delle spose o per abbellire il capo ai sacerdoti durante le cerimonie religiose. Parliamo dello zafferano, un fiore selvatico il cui nome scientifico è Crocus sativus e da cui viene ricavata una spezia pregiatissima, molto usata in cucina per insaporire e colorare cibi, dolci e bevande. Per ottenere un kg di zafferano secco occorrono circa 200.000 fiori raccolti a mano, con delicatezza per non rovinarli, in circa 500 ore di lavoro, proprio per questo è tanto costosa. Una volta raccolto il fiore, viene essiccato e macinato per ottenere la polvere che risulta però, di bassa qualità, in quanto spesso contiene anche scarti del fiore, ottima comunque, per colorare i piatti; invece i pistilli, parte nobile del fiore, danno il meglio dal punto di vista organolettico, dell’esperienza sensoriale, dei profumi e del gusto. Pertanto è consigliato usare prevalentemente i pistilli per un ottimo risultato del piatto e magari usufruire della polvere per renderlo ancora più colorato.

Ricette colorate di giallo:

• Pennoni con crema di zafferano e aceto affumicato
• Vongole giganti su acqua di zafferano
• Fettuccine con zafferano e mousse di formaggio di capra