Fusilloni con crema di asparagi

I fusilloni con crema di asparagi sono un primo piatto vegetariano ideale per un pranzo primaverile. Si tratta di una pasta con crema di asparagi a base di due ingredienti principali: asparagi e cipollotti. Lo chef ci insegna a sfruttare al meglio queste due verdure utilizzandoli in ogni loro parte e azzerando gli sprechi. In questo modo la ricetta della pasta con crema di asparagi si trasforma in una preparazione antispreco, in altre parole sostenibile per l’ambiente. 

Pasta con crema di asparagi: una ricetta antispreco

Del maiale non si butta via niente? Neanche degli asparagi e dei cipollotti. Siamo sempre stati abituati (male) a ritenere scarti buona parte di queste verdure. In questa ricetta lo chef Stefano De Gregorio ci mostra come utilizzarle in ogni loro parte. 

Degli asparagi, ad esempio, vengono privilegiate soprattutto le punte più tenere ma anche i gambi e le parti esterne più coriacee possono essere sfruttati in diversi modi. L’ideale è utilizzarli in preparazioni in cui vengono cotti a lungo, in modo tale che anche le parti più legnose si ammorbidiscano, come zuppe, brodi, risotti o stufati. I gambi, se cotti in forno, possono anche trasformarsi in croccanti snack oppure diventare un gustoso pesto, dopo averli frullati con un filo d’olio.

Lo stesso discorso vale per i cipollotti: invece di buttare via la parte verde possiamo utilizzarla per aromatizzare brodi, creme e minestre. Una volta stufato a lungo e ammorbidito, possiamo poi utilizzarlo in frittate e sughi per la pasta.

In questa preparazione lo chef pela il gambo degli asparagi ed essicca la parte esterna insieme all’estremità della parte verde del cipollotto, per poi frullarla e ottenere una polvere saporita. Le cime degli asparagi e il resto dei cipollotti andranno a comporre la crema da condimento, mentre i gambi degli asparagi vengono bolliti per aromatizzare l’acqua della pasta e diventano un contorno ideale conditi con un filo d’olio o saltati in padella.

Come preparare la crema di asparagi per pasta

La crema di asparagi è un condimento per la pasta per un primo vegetariano. Prepararla è molto semplice e richiede pochi passaggi. Per prima cosa è necessario tagliare a rondelle gli asparagi e i cipollotti e a lamelle la patata e farli appassire una decina di minuti in una padella con un filo d’olio. Una volta ammorbidito il tutto, lo si frulla in un bicchiere da mixer con un filo d’olio, qualche foglia di menta e un pizzico di sale. 

Non resta altro che amalgamare la crema di asparagi alla pasta, aggiungendo un po’ di acqua calda nel caso fosse molto densa.