Pasta col nero di seppia alla siciliana

Dolce e cremosa, ha il sapore di mare: è la pasta con il nero di seppia alla siciliana, un primo di pesce davvero eccezionale che ti farà fare un figurone con gli ospiti.  È una ricetta tipica siciliana, preparata con ingredienti tradizionali appartenenti alla cultura marinara: cipolla, olive, capperi e alici diventano il fondo in cui rosolare le seppie i suoi tentacoli; il pomodoro e il nero diventano il sugo cremoso che avvolgerà la pasta. Un po' dell'immancabile prezzemolo, sale,  pepe  e un pizzico di peperoncino per i più appassionati. Gli ingredienti sono semplici e lo è altrettanto il procedimento per fare il sugo al nero di seppia alla siciliana. Ma attenzione....

....È necessario avere orecchio per preparare la pasta con il nero di seppia alla siciliana

Orecchio perché, quando rosoli le seppie in padella, devi aspettare che scoppiettino per capire che è il momento di aggiungere il pomodoro. La seppia, infatti, come tutti i molluschi, ha due gradi di cottura. O la si cuoce pochissimo, e la si mangia con una consistenza morbida più naturale. Invece, nel caso della cottura in umido, il mollusco deve rilasciare il suo sapore nel sugo e quindi è necessario rosolarli molto bene, appunto fino a che scoppiettano.

Nero di seppia: inchiostro dalle mille proprietà

NonConsiderato un medicinale naturale, il ner odi seppia è ricco di preziosi minerali, proteine, grassi e amminoacidi che influiscono positivamente sullo stato mentale, come taurina e dopamina. È ricco di melanina, la sostanza responsabile della pigmentazione di pelle e capelli, un valido aiuto quando si tratta di abbronzatura. E se è ricco di proprietà beneficheche si potrebbero elencare solo in un articolo dedicato, in cucina è un vero jolly. I nostri chef lo hanno utilizzato in molte ricette, per primi, secondi e antipasti, alcuni classici altri insoliti. 

Non solo pasta col nero alla siciliana, ecco qualche altra ricetta con nero di seppia:

1. Spaghetti al nero di seppia con yuzu e bottarga
2. Linguine al nero di seppia con vongole e porro
3. Spaghetti al nero, crudaiola di verdure e uova di pesce
4. Antipasto di mare: triglia, cozze, seppie e il loro nero
5. Riso baldo biologico integrale Alce Nero mantecato con nero di seppia e calamari freschi
6. Cous cous con nero di seppia e crema di piselli
7. Cavatelli pugliesi al nero di seppia con gamberi
8. Risotto di seppie alla veneziana