Pappardelle di Campofilone con zucca gialla, finferli e canestrato di Pienza

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Le pappardelle di Campofilone con zucca gialla, finferli e canestrato di Pienza del foodblogger Alfredo ...

45 min
20 min
3 pers.
Media

Ingredienti

Per la pasta:

250 g di Pappardelle di Campofilone
sale doppio
pepe nero di Tellicherry
200 g di funghi porcini freschi
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d' oliva
peperoncino
70 g di canestrato di Pienza
prezzemolo fresco

Per la crema:

150 g di zucca
3 patate Ricciona bianca campana
100 g di finferli
un pezzetto di zenzero fresco
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d'oliva
1 cipolla ramata di Montoro
pepe
sale

Procedimento

Per preparare le pappardelle di Campofilone con zucca gialla, finferli e canestrato di Pienza, tagliare la zucca a pezzettini e stufarla in una base di cipolla da far soffriggere a fuoco basso, per qualche minuto; aggiungere lo zenzero grattugiato e qualche cucchiaio di acqua calda.
Pulire i finferli e cuocerli a parte in aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino e una tazzina di vino bianco secco.
Lavare le patate e cuocerle in forno caldo a 180°, a vapore, per circa 20 minuti. Procedere pelando le patate, quindi schiacciarle e unirle alla zucca. Aggiungere al tutto anche i funghi. Preparare a parte un brodo vegetale con cui sfumare poi il composto.
Lasciar cuocere tutto il composto, per 10 minuti, a fuoco molto basso, poi frullarlo al mixer e aggiungere un pizzico di pepe.
Far dorare i finferli in padella, aggiungere un aglio in camicia, olio extravergine d'oliva, un pizzico di peperoncino e prezzemolo fresco. Lasciare i funghi a rosolare per pochi minuti.
Scolare le pappardelle molto al dente, farle saltare con i finferli, mantecare con il canestrato di Pienza e 1 cucchiaio della crema di zucca, preparata precedentemente.
Per l'impiattamento finale, servire le pappardelle posizionandole a forma nido, aiutandosi con una forchetta, sulla vellutata di zucca. Decorare con abbondante prezzemolo e terminare con scaglie di canestrato di Pienza. Il piatto è pronto per essere assaporato.

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Le pappardelle di Campofilone con zucca gialla, finferli e canestrato di Pienza del foodblogger Alfredo Iannaccone racchiudono, in un solo piatto, tutti i sapori e i colori tipici della stagione autunnale. Un mix davvero goloso, in cui un nido di pappardelle, adagiato su una fonduta di zucca, abbraccia e accoglie i preziosi finferli, funghi giallo oro detti anche galletti, perfetti per un primo piatto dal sapore di terra e di bosco e dalle tonalità e dal gusto decisamente autunnali.