Paccheri al forno con besciamella e funghi

Avete detto pasta al forno? Lo chef Massimo Spallino si è messo subito all'opera e ci insegna come preparare la pasta al forno vegetariana più buona di sempre, dai tipici connotati autunnali e un tocco di napoletanità. Si tradda dei paccheri al forno con besciamella, funghi porcini e zucca napoletana,  una ricetta semplice e per un primo piatto talmente buono da sfiorare la perfezione. 

Si prepara la besciamella, si cuociono funghi e zucca in padelle separate. Poi si procede con l'assemblamento degli ingredienti e infine con la cottura in forno ben caldo.

Come si svolge la ricetta dei paccheri al forno con funghi e besciamella

Il pacchero, formato di pasta ben consistente per eccellenza, si abbina perfettamente alla cremosissima besciamella, ma va precotto per circa la metà del tempo indicato sulla confezione. I funghi porcini, con il loro aroma di terra, creano un perfetto contrasto con la zucca, dolce per natura. Una spolverata di Parmigiano grattugiato per uno sprint di sapidità, rafforzata anche dalla presenza dell'erba cipollina. La zucca è tagliata a dadini e cotta in padella con una noce di burro e salata solo in ultimo. I funghi, anch'essi cotti in padella, sono profumati con uno spicchio d'aglio in camicia e resi cremosi da una noce di burro. 

Come preparare la pasta al forno con besciamella perfetta? Gli errori da non fare

Per essere sicuri di ottenere la cottura della pasta ideale, c'è da considerare che la besciamella rischia di ammorbidire troppo la consistenza della vostra pasta. Quindi preferite sempre un tipo di pasta che sia in grado di reggere abbastanza bene la cottura. Lo chef non a caso ha scelto i paccheri, davvero difficili da scuocere. Importante è anche il ripiano del forno su cui andare a riporre la teglia di pasta: per i primi 15 minuti è opportuno cuocerla nel ripiano inferiore del forno. Solo successivamente andrà a gratinare sul ripiano medio con funzione grill accesa. 

Oltre al formato di pasta, bisgna sempre ricordarsi di lasciarla bene al dente: lasciare la pasta a meno di metà del tempo di cottura assicura una pasta perfettamente cotta ma ancora al dente anche dopo il forno. 

Quindi, riassumendo: come si fa la pasta al forno?

1. Scegliere una pasta in grado di tenere la cottura come i paccheri
2. Cuocere la pasta per metà del tempo necessario indicato sulla confezione
3. Raffreddarla per bloccare la cottura
4. Mischiarla agli ingredienti 
5. Mettere la pasta nella teglia con uno strato di besciamella sul fondo 
6.  Creare uno strato di pasta, uno di besciamella e continuare con l'altro strato di pasta
7. Spolverare con il Parmigiano, aggiungere qualche fiocchetto di burro 
8. Infornare per 15 minuti sul ripiano più basso del forno
9. Spostare la teglia sul ripiano medio con funzione grill attiva