Millerighe ai quattro formaggi d'autore

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Quattro formaggi, quattro storie diverse si incontrano nelle millerighe ai quattro formaggi d'autore. Quattro caratteristiche differenti, quattro diverse stagionature. Insieme nello...

15 min
25 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

250 g di millerighe
200 g di ricotta di bufala di Aversa
pepe nero
sale
30 g di canestrato di Pienza della Val d’Orcia
1 bicchiere di latte di bufala fresco
50 g di castelmagno d'alpeggio
30 g di pecorino nero di Sicilia
cerfoglio fresco
burro chiarificato

Procedimento

Per preparare le millerighe ai quattro formaggi d'autore, montare a crema la ricotta con metà del latte di bufala di Aversa e darle sapidità con le scagliette di canestrato di Pienza della Val d’Orcia.
Realizzare una fonduta con il resto del latte di bufala e il burro, far sobbollire, aggiungere il castelmagno e il pecorino tagliati finissimi, mescolare di continuo e far sciogliere i formaggi, stavolta però a bagnomaria.
Scolare le millerighe al dente e saltarle nella crema di ricotta con l'aggiunta di un po' di acqua di cottura. Impiattare le millerighe disponendo la fonduta di formaggi a specchio, tenendone da parte qualche goccia per decorare il piatto.
Se gradito, profumare le millerighe ai quattro formaggi d'autore con cerfoglio fresco.

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Quattro formaggi, quattro storie diverse si incontrano nelle millerighe ai quattro formaggi d'autore. Quattro caratteristiche differenti, quattro diverse stagionature. Insieme nello stesso piatto, separati da due cotture diverse, messi insieme a coppie, per unirsi in una ricetta dal grande gusto, dai sapori decisi ma piacevoli, a fare da compagni di viaggio a una pasta straordinaria trafilata al bronzo. Un primo piatto d'autore che percorre il cammino delle eccellenze italiane: abbiamo la Campania con la ricotta di bufala di Aversa, poi c'è la Toscana con il canestrato di Pienza della Val d'Orcia, il Piemonte con il Castelmagno d'Alpeggio Dop e infine la Sicilia con uno straordinario pecorino nero semistagionato.