Lumaconi rigati con ciuffi di calamaro e carciofi

Name: Lumaconi rigati con ciuffi di calamaro e carciofi
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Massimo Martina

Video ricetta per preparare i lumaconi rigati con ciuffi di calamaro e carciofi, una ricetta fresce, che ricorda il mare e l'estate.

20 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

350 g lumaconi rigati
300 g ciuffi di calamaro
2 carciofi
1 cipolla
peperoncino piccante fresco
prezzemolo
basilico
finocchietto selvatico
350 g passata di pomodoro
rapanello fresco
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento

Step 1

Per preparare i lumaconi rigati con ciuffi di calamaro e carciofi, brasare i carciofi: pulirli, togliendo tutte le foglie esterne fino a ottenere i cuori dei carciofi. Tagliare a metà, mondarli molto sottili e cuocerli in padella con l'acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale per circa 20 minuti.

Step 2

Tritare il prezzemolo e mezzo peperoncino. Pulire mezza cipolla e il finocchietto selvatico, avendo cura di mettere soltanto la foglia. Tritare il tutto finemente. Soffriggere i due triti in una padella antiaderente con un filo d'olio. Aggiungere subito i calamari, sale e pepe. Quando il ciuffo di calamaro è ben tostato, unire il pomodoro e cuocere per circa 20 minuti.

Step 3

Cuocere la pasta al dente in acqua salata.

Step 4

Mettere il sugo di calamaro nella padella con i carciofi. Scolare i lumaconi rigati e amalgamarli bene al sugo in modo che la pasta si riempa di condimento. Infine, impiattare, guarnendo con un rapanello, una foglia di basilico e un filo di olio a crudo.