Linguine, olio e polvere di olive

La cucina è anche convivialità, e cosa c’è di più conviviale di un buon piatto di pasta, gustato con gli amici o con chi si ama? Un piatto perfetto anche per le visite dell’ultimo minuto. Per questo, è sempre bene avere in dispensa della buona pasta e una buona bottiglia di olio! Oppure, perché no, portare noi un buon olio extravergine d’oliva in dono quando visitiamo qualcuno, al posto di una bottiglia di vino. Un dono versatile, sempre gradito, e anche sano, che potrete utilizzare subito in questa ricetta. Queste linguine olio e polvere di olive valorizzano l’arte della semplicità e le materie prime di qualità, si tratta infatti di un primo piatto semplicissimo ma davvero speciale, con alcuni tocchi gourmet che lo rendono un vero e proprio capolavoro. Protagonista è l’olio extravergine d’oliva, che quando è di qualità, richiede pochi altri ingredienti per creare qualcosa di speciale. In queste linguine, olio e polvere di olive gli ingredienti sono davvero pochi ma bastano a creare un primo equilibrato e capace di donare sensazioni intense di gusto. La pasta, cotta al dente, sarà condita con una semplice emulsione creata con patata lessa, olio extravergine d’oliva crudo e poca acqua di cottura. Una crema che monterà rendendo le linguine cremose e saporite. Come tocco finale, una spolverata di pepe affumicato e polvere di olive che completano il piatto, perfetto per tutti, anche per gli amici vegani.

L’olio extravergine: un capolavoro per ogni piatto

L’Italia è il secondo produttore di olio extravergine d’oliva al mondo e vanta un patrimonio di oltre 500 cultivar, 42 oli DOP e 7. Un ingrediente prezioso per la salute, ricco di proprietà salutari, ma anche ambasciatore di biodiversità e di cultura in ogni regione italiana. Siamo abituati a vederlo in tavola, in opere artistiche e persino raffigurato in reperti archeologici, eppure lo conosciamo ancora così poco! In questa videoricetta, lo chef Stefano de Gregorio e la sommelier dell’olio Daniela Massolo ci accompagnano alla sua scoperta, con tante informazioni utili su come conservarlo, come valorizzarlo e come impiegarlo in cucina.

L’olio umbro utilizzato per questa ricetta

Per questa ricetta è stato scelto un olio umbro ottenuto con un blend di olive moraiolo, frantoio e leccino, tipiche di queste zone d’Italia. Il sapore è molto versatile, e difatti si accompagna al più versatile dei prodotti italiani: la pasta. Le sensazioni al palato sono vegetali, con note amare e piccanti in armonia, senza che nessun sapore prevarichi sull’altro.

La polvere di olive

In questo piatto di linguine l’olio è il protagonista assoluto. La polvere di olive, non fa che valorizzare l’ingrediente principale della ricetta. Per prepararla non serve altro che far essiccare le olive denocciolate in forno a 120 gradi finché non diventano asciutte e secche da sbriciolare con le mani. Questo processo si può effettuare anche con l’essiccatore o con il microonde, procedendo 5 minuti per volta a 700 watt e controllando di volta in volta il grado di essiccazione raggiunto.