Intensi occhi di lupo

Video ricetta per la realizzazione degli intensi occhi di lupo, una ricetta originale con una pasta tipica napoletana. Ma che cosa sono gli Occhi di Lupo? Niente di pericoloso, non vi preoccupate, poi per neutralizzare il pericolo potenziale basta una pentola di acqua, fuoco e una manciata di sale grosso. Si tratta di una pasta trafilata in bronzo, che deve il suo nome all'aspetto della pasta vista di taglio, che è appunto quello degli occhi di un lupo. 

Lo chef Massimo Martina oggi ce li propone con un sugo di pomodoro molto particolare, dal sapore intenso e piccante, grazie alla presenta del peperoncino e dello zenzero. Per non rovinare questo capolavoro mi raccomando di fare attenzione alla cottura della pasta: lasciatela leggermente al dente, cioè scolatela almeno 2 minuti prima del tempo di cottura consigliato sulla scatola. Quando fate saltare la pasta con il pomodoro, ricordatevi di aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, in modo che il glutine contenuto nell'acqua vada ad unirsi al sugo creando una cremina densa. Assaggiate tutto e non dimenticatevi del sale, perchè è l'errore che faccio sempre io e riesco a rovinare tutto il piatto all'ultimo momento.