Insalata di spinaci con calamari, tuorlo d'uovo e Grana Padano DOP

Preferiti

Ricetta di

Stanchi dei soliti primi piatti? Se volete provarne uno originale, seguite i consigli dello chef Fabrizio Albini e preparate l&rs...

50 min
15 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

200 g di Grana Padano DOP riserva
1 calamaro fresco da 150 g
100 g di polpa di patate
50 g di latte fresco
50 g di panna fresca
4 uova
50 foglie di spinaci novelli
50 g di biscotti integrali al malto e orzo sbriciolati

Procedimento

Procedimento per l'insalata di spinaci con calamari, tuorlo d'uovo e grana padano DOP:

Per preparare l'insalata di spinaci con calamari, tuorlo d’uovo e Grana Padano DOP, cuocere l’uovo per 4 minuti in acqua bollente, toglierlo dalla pentola e farlo raffreddare nel congelatore.
Lavare le patate e sbucciarle, poi tagliarle a fettine sottili.
Versare in una casseruola il latte e la panna, aggiungere le patate precedentemente tagliate, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe per aromatizzare. Cuocere a fuoco vivo.
Pulire i calamari e tagliarli longitudinalmente. Eliminare la parte interna, la pelle e ricavare dei triangoli. Incidere a scacchiera i triangoli in modo tale che non si arriccino.
Ricavare dal Grana Padano delle scaglie sottili.
Una volta che la crema di patate sarà giunta a bollore, con l’aiuto di una mandolina, aggiungere il restante Grana Padano.
Frullare con un mixer a immersione le patate fino a ottenere una crema.
Riscaldare una padella e cuocere i triangoli di calamaro per 1 minuto solo da un lato. Successivamente toglierli dal fuoco e farli asciugare su carta assorbente.
Impiattare, creando, con l’aiuto di un coppapasta, un cerchio di crema di patate. Unire i triangoli di calamaro e coprire la superficie con i biscotti. Aggiungere altri triangoli di calamaro, qualche scaglia di Grana Padano e, infine, gli spinaci.
Togliere il coppapasta e completare con altre scaglie di formaggio e altre foglioline di spinaci. Sgusciare l’uovo e unire al resto della preparazione il tuorlo d’uovo refrigerato. L'insalata di spinaci con calamari, tuorlo d’uovo e Grana Padano DOP è pronta!

Scopri:

Approfondisci

Stanchi dei soliti primi piatti? Se volete provarne uno originale, seguite i consigli dello chef Fabrizio Albini e preparate l’insalata di spinaci con calamari, tuorlo d’uovo e Grana Padano DOP. Una delicata crema di patate accoglie dei morbidi triangoli di calamaro e i biscotti integrali sbriciolati rendono davvero croccante la preparazione.
Il tocco dello chef? Arricchire il piatto con il gusto deciso delle scaglie di Grana Padano DOP riserva.

Come pulire i calamari

Per pulire i calamari, prendine uno e stendilo bene sul tagliaere. Poi, con un coltello ben affilato taglialo per lungo e aprilo. Stendi bene la pelle e togli la parte interna del calamaro. Dopodiché, rigira il calamaro e togli la pelle che viene via molto facilmente, semplicemente tirandola via come se fosse una pellicola.
Un trucco per evitare che le striscioline di calamaro si arriccino troppo durante la cottura: basta fare delle leggere incisioni a scacchiera sul calamaro.

E per sceglierli freschi? Osserva il colore della pelle: la parte bianca deve essere bella lucida e brillante. Anche il profumo indicherà se il calamaro è fresco o no. Deve sprigionarsi un buon odore marino. La pelle deve essere bella compatta, tanto che potrebbe risultare necessario battere il calamaro per ammorbidirne le carni.