Hummus di fagioli con tonno: rivisitazione della ricetta libanese

Il sapore delicato dei fagioli incontra la sapidità del tonno con erbe e spezie che ingolosiscono il tutto. Hummus di fagioli con tonno scottato agli aromi mediterranei: ecco una ricetta facile per preparare un piatto unico proteico e nutriente, ottimo per una cena, durante le prime serate di fine estate. È un piatto che incuriosisce, una rivisitazione della ricetta tradizionale libanese, che stuzzica il palato degli ospiti, compresi i più esigenti. E se questi sono tra quelli che storcerebbero di fronte all’hummus di fagioli, perché ritengono che la ricetta dell’hummus si faccia solo con i ceci, fateglielo provare. Si ricrederanno!

Altre ricette mediorientali:

• Tabulé libanese

Come preparare l’hummus di fagioli con tonno

Essenziale nei passaggi, questa ricetta necessita soltanto un po’ di attenzione per essere perfetta. 

I fattori da tenere in considerazione sono: 

1. La varietà di fagioli scelta, che deve avere un sapore delicato;
2. La consistenza dell’hummus, che deve essere cremosa e pastosa, quindi aggiungete un bel po’ di tahina; 
3. Il sapore dell’hummus, che dipende dall’equilibrio degli ingredienti (attenzione a dosare bene erbe e spezie);
4. La cottura del tonno, che per essere perfetto va lasciato crudo al cuore.

Quali fagioli scegliere 

La nostra ricetta è stata preparata con i fagioli borlotti Verso Natura Bio Conad, cotti appena raccolti, così diventa una ricetta salutare, sfiziosa e genuina al tempo stesso. Vanno bene anche i cannellini, i fagioli bianchi di Baldalucco oppure gli zolfini, i fagioli tipicamente utilizzati per la ricetta dei fagioli al fiasco. Sono tutte varietà di fagioli dal gusto molto delicato, un’ottima base per la preparazione dell’hummus, notoriamente molto saporito. 

Le origini dell’hummus e le varianti

L’hummus è una ricetta che prende origine in Libano, ma si è diffusa soprattutto in Siria e Giordania. Gli ingredienti sono ceci, tahina, succo di limone e coriandolo, erba aromatica caratteristica della cucina mediorientale. Si possono aggiungere semi di sesamo, olio di sesamo e spezie di vario tipo, come la paprika, dolce o piccante.  La base di partenza è sempre la tahina, una pasta ricavata pestando i semi di sesamo in un mortaio di marmo, ma facilmente replicabile a casa con un frullatore. Potete prepararla voi oppure scegliere quella già pronta, in commercio se ne trovano di molto deliziose.