Cous cous alla marocchina

Name: Cous cous alla marocchina
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

15 min
90 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

1kg di coscia di agnello
500 g di semola per cous cous
80 g di ceci lessati
4 zucchine
60 g di uvetta ammollata
3 pomodori ramati
3 cipolle bionde
Olio extra vergine di oliva
1 bustina di zafferano
80 g di prezzemolo
60 g di coriandolo
2 cucchiai di paprika piccante
1 cucchiaio di pepe
1 foglia di alloro
Sale

Per sigillare la couscoussiera

300 g di farina
150 g di acqua

Procedimento

Step 1

In una pentola ampia con un filo d'olio, aggiungere le cipolle mondate e le carote a rondelle e rosolare per 2-3 minuti

Step 2

Poi aggiungere i ceci precotti e rosolare un altro minuto a fiamma viva

Step 3

Poi aggiungere il pepe e lo zafferano e rosolare ancora per qualche minuto

Step 4

Nel frattempo disossare la coscia di agnello con un coltello per ricavare la polpa e tagliarla a pezzetoni, quindi versare carne e osso nella pentola, rosolare 10 minuti

Step 5

Trascorsi i 10 minuti, aggiungere prezzemolo, paprika e coriandolo, rosolare altri 10 minuti, aggiungere acqua bollente a coprire e regolare di sale. Cuocere per un'ora

Step 6

Nel frattempo, fare rivenire il cous cous: aggiungerlo in una ciotola senza spigoli con poca acqua spruzzata e mescolare con le mani. Ripetere l'operazione fino a quando ogni granello avrà triplicato la dimensione. Tenere da parte

Step 7

Intanto mettere una pentola con acqua a bollire e preparare un impasto di acqua e farina che servirà a sigillare lo spazio tra pentola e couscoussiera

Step 8

Quindi trasferire il cous cous nell'apposita cuoscoussiera, aggiungere una foglia di alloro mettere la couscoussiera sulla pentola a bollore,

e cuocere per 90 minuti

Step 9

Trascorsi i 60 minuti della cottura della carne aggiungere le zucchine taglate a rondelle

Step 10

Agiiungere anche i pomodori tagliati in 4

Step 11

Aggiungere il coriandolo tritato

Step 12

Aggiungere l'uvetta ammollata

Step 13

Aggiungere anche Il prezzemolo tritato e cuocere per 20 minuti

Step 14

Trascorso il tempo, aggiungere due mestoli di brodo di cottura dell'agnello e mescolare

Step 15

Servire il cous cous con l'agnello e le verdure. Buono sia caldo che freddo!

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Ecco la ricetta per preparare il cous cous alla marocchina è un piatto tradizionale di tutta la nazione nordafricana a base di cous cous abbinato a uno stufato di agnello e vedure, il tutto insaporito con spezie e aromi vari. La ricetta la ripropone lo chef Stefano De Gregorio, oggi molto a suo agio perché si è messo a preparare proprio il cous cous - uno dei suoi dei suoi cavalli di battaglia - facendo un tributo al Maghreb con questa ricetta marocchina. Da servire caldo caldo, ma anche freddo freddo, questo cous cous marocchino è un piatto unico nutriente e sostanzioso che crea convivialità, quella stessa che dovrebbe esserci durante ogni pranzo in famiglia.

Cous cous marocchino: buono sempre

Il cous cous è un grande classico della cucina nordafricana preparato in innumerevoli varianti che cambiano di famiglia in famiglia e di città in città. Gli ingredienti in comune sono sempre i famosi granelli di semola, che tradizionalmente vengono cotti a vapore in un'apposita pentola chiamata cuscussiera. La ricetta è molto facile, serve soltanto un po' di pazienza, ma il risultato è assicurato. Il cous cous marocchino tradizionale è un piatto unico perfetto per ogni occasione. Per un pranzo o per una cena, da portare in ufficio o persino in spiaggia, è buono caldo e lo è altrettanto freddo. Gli ingredienti della ricetta, come anticipato, sono molto variabili, ma la preparazione è grosso modo sempre la stessa. Si prepara uno stufato di agnello, si incoccia il cous cous marocchino, si cuoce e si assemblano i due elementi. Per rapidità si può utiizzare il cous cous precotto, ma non ditello a un magrebbino.

Come incocciare il cous cous precotto

Versate poco a poco la semola nel recipiente, massimo 3 o 4 pugni per volta, è bene prepararlo a poco a poco per evitare la formazione di grumi
Aggiungete poche gocce d'acqua o il fondo di cottura per far sì che il cous cous inizi a inglobarsi e aiutatevi con i polpastrelli effettuando un movimento rotatorio
Aggiungete altro cous cous se necessario e altra acqua fino a ottenere granelli di circa 2 mm
Dopodichè, una volta formati i chicchi, trasferite tutta la semola nel recipiente finale e 'ncocciate tutta la semola
Per ottenere un cous cous omogeneo e con chicchi separati, ungetevi le mani con olio extravergine d'oliva e, con il palmo, sfregate tutta la semola fino a ungere e sgranare tutti i chicchi