Torcinelli con erbe e salsa di peperone crusco

I torcinelli sono una specialità alimentare tipica della tradizione del sud Italia servita solitamente come secondo piatto. Gli gnummareddi (altro nome dei torcinelli) sono involtini a base di interiora di agnello o capretto, inseriti all'interno del budello e poi cotti in vari modi. Quando si parla di torcinelli, si pensa subito al pranzo di Pasqua o alla Pasquetta.

I torcinelli sono infatti solitamente preparati in concomitanza della Pasqua, periodo in cui agnello e capretto spopolano sulle tavole italiane. Torcinelli riporta la mente alla cucina tradizionale pugliese. Sono infatti uno dei piatti tipici più amati nel foggiano, ma anche nella tradizione lucana, molisana e abruzzese, i torcinelli rappresentano un must. 

Come sono fatti i torcinelli?

Fare i torcinelli è un lavoro noioso che richiede molta pazienza soprattutto per la pulizia dell'intestino, che va lavato, sciacquato e tenuto in acqua e sale per oltre ventiquattro ore. La preparazione è una tipica ricetta di recupero, un piatto che rispecchia perfettamente l'abilità della popolazione rurale. Dagli avanzi della macellazione dell'agnello, hanno ricavato un piatto saporito e succulento. La preparazione tipica vuole che gli gnummareddi siano cotti alla brace o su fuoco diretto, l'alternativa è la cottura in forno alla massima potenza.

Come gustarli

I torcinelli sono una preparazione vesatile ed economica, che ha un solo e unico neo: lunghi tempi di cottura perchè devono asciugarsi completamente per essere apprezzati.

Ecco qualche idea per servirli.

• Sale e limone: è lo street food per eccellenza da mangiare con le mani
• Al forno con patate e cipolle al cartoccio: un grande classico
• Gnummareddi e cipolle in agrodolce: il gusto forte del fegato di agnello è smorzato dall'agrodolce, un gusto perfetto
• Gnummareddi al pomodoro e ci condisci un piatto di pasta