Per preparare gli gnocchi ripieni di melanzane, cuocere per 40 minuti la melanzana nel forno a 160° C, dopodichè pelarla e tritarla finemente. In una padella fare insaporire un goccio d'olio con delle foglie di timo, unire la melanzana, il pecorino e aggiustare di sale e pepe.
Per l'impasto degli gnocchi prendere le patate ancora calde, pelarle e schiacciarle su una spianatoia. Unire la farina, la fecola e i tuorli e impastare velocemente.
Stendere l'imposato su un piano di marmo e con un coppapasta circolare (4 cm) ricavare dei dischetti, dopodichè, utilizzando un sache à poche, mettere il ripieno al centro. Con le mani formare delle piccole sfere, facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca.
Per l'intingolo pelare il pomodoro, in una padella tritare il cipollotto, farlo appassire con un po d'olio, unire il pomodoro tritato e aggiustare di sale. Nella padella in cui verranno messi gli gnocchi fare appassire uno spicchio d'aglio con un goccio d'olio e fare aprire le vongole veraci. Quando le vongole saranno tutte aperte, unire il pomodoro preparato precedentemente.
Immergere gli gnocchi in acqua bollente e farli cuocere per 3/4 minuti, dopodiche passarli nella padella con l'intingolo di vongole e continuare la cottura nell'intingolo per altri 3 minuti.
In un piatto circolare disporre gli gnocchi ben distanziati tra loro e negli spazi vuoti mettere l'intingolo di vongole. Completare infine il piatto con le erbe aromatiche.
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