Gnocchi di ricotta e pesto con baccalà spadellato al latte

Preferiti

Nella cucina evoluta creativa la parola d'ordine è sperimentare e il nostro food blogger Alfredo Iannaccone propone una ricetta davvero fantasiosa: gli gnocchi di ric...

30 min
10 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Per la base del pesto:

30 foglie di basilico freschissimo del Prà
3 cucchiai di olio extravergine di olive taggiasche della Riviera Ligure
30 g di pecorino Carmasciano delle colline irpine
20 g di Parmigiano Reggiano stagionato 18 mesi Vacche Rosse
pepe nero
pinoli
ghiaccio

Per l'impasto degli gnocchi:

200 g di ricotta di pecora fresca
30 g di granito di grano tenero
50 g di pesto fresco
1 limone fresco Sfusato Costa d'Amalfi

Per il condimento:

500 g di baccalà islandese Gadus Morhua congelato a bordo
30 g di latte di bufala fresco
20 g di burro di panna fresca centrifugata delle Langhe Piemontesi
basilico greco in foglie fresco
pepe bianco

Procedimento

Per preparare gli gnocchi di ricotta e pesto con baccalà spadellato al latte mettere delicatamente le foglie del basilico a bagno in acqua fredda e tostare i pinoli in una padella.
Raffreddare a -30 °C con l'abbattitore il contenitore del mixer e frullare i pinoli tostati con l'olio extravergine di oliva. Con il mixer ancora in funzione, aggiungere le foglie di basilico scolate delicatamente e aggiungere qualche cubetto di ghiaccio per tenere la temperatura.
Aggiungere al basilico e ai pinoli il pecorino e il parmigiano grattugiati al momento, ottenendo così un composto molto denso; coprire il tutto con un filo d'olio extravergine di oliva e lasciarlo in frigo 30 minuti.
Lavorare la ricotta di pecora al setaccio con gocce di succo di limone e pepe bianco e unirla, in una ciotola freddissima di inox, al pesto; aggiungere poi il granito di grano tenero al composto.
Dare forma agli gnocchi con le mani di una dimensione non eccesiva e di colore verde intenso, disponendoli separati su un vassoio leggermente infarinato.
In una padella portare a bollore un sottile strato d'acqua salata e cuocervi per pochi istanti gli gnocchi senza toccarli.
Disporre sul fondo di un piatto bowl la salsina di burro e latte ricavata dalla cottura del baccalà: con una pinza alternare i tocchetti di baccalà e di gnocchi di pesto e ricotta di pecora.
Irrorare gli gnocchi di ricotta e pesto con baccalà spadellato al latte con gocce di olio extravergine di oliva della Riviera ligure e decorarli con foglioline di profumatissimo basilico greco. Un primo piatto da veri intenditori, buon appetito!

Scopri:

Approfondisci

Nella cucina evoluta creativa la parola d'ordine è sperimentare e il nostro food blogger Alfredo Iannaccone propone una ricetta davvero fantasiosa: gli gnocchi di ricotta e pesto con baccalà spadellato nel latte. Un primo piatto dal sapore soave e dai colori intensi dove il pesto di basilico accompagna perfettamente le note dolci-saline della ricotta di pecora, la forza del pecorino e la qualità del baccalà.