Fettucce romane spaccate con lenticchie di Colfiorito e Lardo di Colonnata

Quello di spezzare la pasta è un gesto che ti riporta a un tempo lontano. In piedi sulla sedia, intorno al tavolo di cucina, cric e crac, i pezzetti si spargono sempre un po’ dappertutto.
Non ci sarà tua nonna a farti vedere come si fa, ma sei comunque in buone mani: insieme allo chef Stefano De Gregorio preparerai delle fantastiche fetttucce romane spezzate con lenticchie di Colfiorito e Lardo di Colonnata.
Un viaggio nel centro Italia tra Toscana, Lazio e Umbria. Le fettucce romane sono un prodotto tipico romano e si chiamano così perché ricordano le sottili striscette usate per gli orli dei vestiti, dette fettucce, per l'appunto; tradizionalmente servite con cacciagione e funghi, oggi le trovi abbinate a lenticchie e lardo. Le lenticchie di Colfiorito, caratterizzate dal gusto dolce e da una particolare resistenza alle alte temperature, per cui la lenticchia non perde la buccia durante la cottura. La lenticchia di Colfiorito si abbina bene ai salumi, non solo al lardo, ma anche alla pancetta piacentina, come nella ricetta di questa fantastica zuppetta tiepida di lenticchie e pancetta; oppure nel classicissimo abbinamento con il cotechino del cenone di Capodanno.
Il lardo di Colonnata, che dire, ti si scioglie in bocca e in questa ricetta accoglie lenticchie e pasta e le cuoce dolcemente nel suo grasso, ho già l'acquolina.