Impastare le uova con la farina e mezza bustina di zafferano 3 Cuochi e mescolare bene con la frusta. Aggiungere il latte un po? alla volta e un cucchiaio di olio, mescolare fino a ottenere un composto fluido. In una padella antiaderente calda versare un mestolo alla volta del composto preparato e cuocere 10 secondi per lato
Lavare, spuntare e grattugiare con la grattugia a fori grossi le zucchine; metterle in una ciotola, unire la besciamella alla quale si deve precedentemente aggiungere lo zafferano sciolto nel latte caldo; aggiungere la ricotta, l?emmental grattugiato e metà del parmigiano; mescolare e regolare il sale. Su un foglio di carta da forno imburrato disporre le crespelle sovrapponendole in modo da formare un rettangolo
Spalmare il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle e arrotolarlo con la carta da forno. Mettere il rotolo su una placca imburrata e cuocerlo in forno per 30 minuti a 180°. Ultimata la cottura, eliminare la carta e cospargere con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro, gratinare per 5 minuti e servire a fette.
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