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Oggi, insieme allo
chef Stefano De Gregorio, prepari un
primo piatto di pesce facile e veloce, con una
cottura della pasta molto particolare. Le candele con ceviche di ombrina sono un
primo sfizioso che ti fa apprezzare a pieno il
sapore dell'ombrina, ma non ti lega ai fornelli per la cottura del pesce che, infatti, qui è semplicemente
sfilettato e tagliato al coltello a mo' di tartare.
Dopodiché, l'ombrina verrà fatta marinare con salsa ponzu, scorzetta di lime, peperoncino, olio (per il pesce bastano una decina di minuti) e aggiunta alla pasta subito prima di servire. La pasta, invece, verrà cotta proprio come se fosse un risotto.
La
pasta risottata ha un sapore molto più morbido e una consistenza più cremosa. Basterà farla tostare in padella e poi cuocerla aggiungendo mestoli di acqua aromatizzata (quella che prepareremo insieme al punto 1 del procedimento di questa ricetta!).
Non sai
come sfilettare il pesce? Segui il video della nostra scuola di cucina.
Cos'è la
ceviche? Scopri di più in questo articolo che spiega
come cucinare senza fornelli.
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