Pulled pork al forno

Negli ultimi anni il pulled pork ha letteralmente spopolato. Si tratta di un piatto di origine statunitense a base di spalla di maiale, aromatizzata, cotta lentamente e infine sfilacciata. A dargli poi la fama di cui gode oggi è stato anche quella di essere diventato il ripieno di uno dei panini più ricercati di sempre: il panino con pulled pork. La preparazione tradizionale prevede una lunga cottura al barbecue con una particolare tecnica che permette di ottenere una nota piacevolmente affumicata. Oggi vi proponiamo una ricetta del pulled pork al forno facile, ideale da preparare a casa per un pranzo a picnic o una cena tra amici.

Come fare il rub per il pulled pork al forno

Il gusto inconfondibile del pulled pork è dato, oltre che dall’affumicatura e la cottura, anche dal cosiddetto “rub”, il mix di spezie e aromi con cui viene aromatizzata la carne prima della cottura.

Per realizzare il rub, lo chef ha utilizzato le spezie Verso Natura Conad e in particolare paprika, zenzero, pepe macinato, aglio e rosmarino mescolati a zucchero, sale, aceto e acqua. Per realizzarlo unite in una ciotola capiente 5 g di sale, 1/2 cucchiaio di zucchero di canna, 1/2 cucchiaio di zucchero semolato, 1/2 cucchiaio di paprica, 1/2 cucchiaio di pepe macinato, 3 cucchiai d'acqua e 3 cucchiai di aceto di mele. Mescolate il tutto per ottenere un mix omogeneo e aggiungete anche un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. A questo punto aggiungete la carne nella ciotola e massaggiatela in modo da aromatizzare bene tutta la superficie. Poi coprite la ciotola con della pellicola e lasciate marinare la carne per un giorno, girandola qualche volta.

Pulled pork: come cucinarlo al forno

Una volta che avrete marinato la carne, la ricetta del pulled pork al forno prevede due fasi di cottura della spalla di maiale. Infornatela in un primo momento a 200°C per 20 minuti. Dopodiché, chiudetela in un cartoccio di carta forno e carta di alluminio e infornatela per 3 ore a 150°C. Una volta cotta, sfilacciate la carne e aggiungetela al panino con l’eventuale aggiunta di salsa barbecue. In questo modo otterrete una carne morbida all’interno con una crosticina esterna, proprio con le stesse caratteristiche del pulled pork bbq.

Se preferite potete anche cuocere la carne il giorno prima, conservando i succhi di cottura. Sfilacciate la carne appena cotta, poi lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero. Il giorno dopo, prima di servirla scaldatela in forno a 80°C in una teglia con i suoi succhi di cottura, in modo che la carne non secchi. 

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