Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

La polenta con sauté di vongole, che Stefano De Gregorio ci consiglia, è un piatto unico gusto...

30 min
40 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

375 g di polenta
1,5 lt di acqua
500 g di vongole
20 pomodori datterini
1 limone
timo
aglio
15 g di zucchero a velo
olio extra vergine di oliva
pepe
sale

Procedimento

Procedimento:

Per preparare la polenta con sautée di vongole, innanzitutto mettere le vongole in una placca con acqua e sale per farle spurgare per qualche ora. La quantità di sale consigliata è pari a 30-35 g per litro (due cucchiai da cucina).
Una volta che le vongole avranno rilasciato la sabbia in eccesso, lavarle e controllare che non siano rimasti residui sabbiosi nelle valve. Nel frattempo, in un'ampia padella, soffriggere in abbondante olio extra vergine d'oliva, l'aglio con i gambi del prezzemolo.
Eliminare l'aglio, prima che imbrunisca, e aggiungere in padella le vongole. Chiudere con un coperchio, per facilitare l'apertura delle valve. Non appena iniziano ad aprirsi, toglierle dal fuoco. Filtrate il sugo di cottura e tenerlo a parte.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, metterli su una placca da forno e spolverarli con sale e zucchero, aggiungere la buccia di limone, 3 spicchi d’aglio e ultimare con l’olio extra vergine di oliva. Infornate a 180° per 30 minuti.
Per la polenta, portare a ebollizione l’acqua con 20 g di sale, versare a pioggia la farina di mais e, con l’aiuto di una frusta, continuare a girare per 30/40 minuti, cercando di mantenere la polenta morbida.
Impiattare, posizionando sulla base del piatto la polenta, unire, quindi, le vongole, sia sgusciate che con il guscio, qualche pomodorino confit. Ultimare la polenta con sautée di vongole, versando, a piacere, il sugo di cottura delle vongole.

Scopri:

Approfondisci

La polenta con sauté di vongole, che Stefano De Gregorio ci consiglia, è un piatto unico gustoso. Meraviglioso l'accostamento dei sapori, di terra e di mare. Belli i colori. Irresistibile il profumo!
Che cosa è una sauté? Il termine sembra alludere a una preparazione complessa, significa saltato e si riferisce a una modalità di cottura veloce, a fuoco vivo.

Come scegliere e cucinare le vongole?

Innanzitutto, controllate sempre che attaccata alla retina ci sia l'etichetta che riporta la varietà, il metodo di produzione, la proveniente e la data di confezionamento;
Una volta a casa, aprite la retina e scartate le vongole rotte o quelle aperte. Succede sempre che nel trasporto se ne trovi qualcuna rovinata, ma non potendo, per legge, aprire la retina, non saprete mai in quale sacchetto ce ne sono di meno:
Non basta sciacquarle sotto l'acqua corrente: le vongole, come le arselle e le cozze e i molluschi in generale, vanno lasciate in una bacinella in ammollo dentro acqua fresca per una mezza giornata (tre ore);
Per farle aprire, le vongole vanno poi messe in un tegame con un fondino di olio, aglio e prezzemolo e tenute a coperto chiuso. Appena si aprono (dopo circa cinque, al massimo dieci minuti), le vongole vanno tolte e quelle che non si sono ancora aperte vanno scartate;
A questo punto le vongole sono pronte per essere saltate con gli spaghetti!
E se volete usare il loro sughetto, filtratelo e fatelo ridurre in un pentolino a parte.