Polenta con polpette e sugo all?amatriciana

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

La polenta con polpette e sugo all'amatriciana è un piatto unico gustosissimo, che, nell'interpretazione dello

30 min
40 min
4 pers.
Media

Ingredienti

375 g di farina di mais
1,5 l di acqua
500 g di carne macinata mista (manzo, vitello, maiale)
2 uova
mollica di pane
latte
pane grattugiato
pecorino Romano
4 fette di guanciale
4 pomodori pelati
Olio Extra vergine di Oliva
aglio
pepe
sale

Procedimento

Per preparare la polenta con polpette e sugo all’amatriciana, mettere in una ciotola la carne macinata, la mollica di pane ammorbidita nel latte, le uova, il pecorino grattugiato e, se l’impasto delle polpette risultasse troppo morbido, del pane grattugiato. Amalgamare bene il tutto e, con l’aiuto delle mani, formare delle polpette non troppo grandi.
Cuocere in padella le polpette con un filo d’olio extra vergine d’oliva per 4-5 minuti, oppure in forno a 200° per 10 minuti.
In un’altra padella, fare rosolare senza olio, il guanciale, tagliato a striscioline, per renderlo croccante. Toglierlo dalla padella, una volta cotto, e farlo asciugare su carta assorbente da cucina. Nella stessa padella, dopo aver eliminato il grasso in eccesso, aggiungere uno spicchio d’aglio e i pomodori pelati spezzettati. Cuocere per 5 minuti, regolare di sale e pepe, unire al sugo il guanciale croccante.
Per la polenta, portate ad ebollizione l’acqua con 24 g di sale, versare a pioggia la polenta e con l’aiuto di una frusta continuate a girare per 30/40 minuti, cercando di mantenerla morbida.
Impiattare posizionando sulla base del piatto della polenta, quindi le polpette, aggiungere, infine, qualche cucchiaio di sugo e ultimare con pecorino grattugiato e pepe. Piatto unico saporito, la polenta con polpette e sugo all’amatriciana sono perfette da portare in tavola nei giorni più freddi.

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La polenta con polpette e sugo all'amatriciana è un piatto unico gustosissimo, che, nell'interpretazione dello chef Stefano De Gregorio, unisce il nord e il centro dell'Italia.

Piatto povero, un tempo portato in tavola quasi ogni giorno, la polenta è preparata nella ricetta con farina di mais (granturco). Il sugo che accompagna le polpette è rigorosamente insaporito dal guanciale, ingrediente indispensabile per una perfetta amatriciana.