Panino con polpo, stracciatella e pomodori confit

Se non avete mai provato un panino con il polpo, non sapete cosa vi siete persi. Lo chef Stefano De Gregorio ci propone la sua versione, con stracciatella, pomodori confit e cipolla caramellata. Si tratta di un panino con polpo diverso, che delizierà il vostro palato e quello dei vostri commensali, è ottimo per una cena tra amici ma anche per invitare i bambini a consumare più pesce.

La ricetta è semplice e veloce, anche perché si parte dai tentacoli di polpo precotto che evitano la cottura del polpo, la fase più delicata della ricetta. Eriducono anche i tempi di preparazione: si preparano i pomodori confit in anticipo e  poi la cipolla caramellata. I tentacoli di polpo sono fritti in olio bollente e poi si procede all'impiattamento. Pane ben tostato, spalmato da uno strato abbondante di stracciatella, i tentacoli, pomodori e cipolla caramellata. QUesta ricetta è nn vero paradiso fatto di sapori tradizionali assemblati con un tocco di creatività, 

4 consigli per preparare il panino con polpo perfetto

È solo la ricetta per un panino con il polpo, che sarà mai? Se è questo che avete pensato leggendo la ricetta, ebbene, anche un panino ha bisogno del suo equilibrio per essere non solo buono, ma divino. Per questo, tutti i sapori vanno messi al posto giusto, come in questa ricetta: agrodolce della cipolla caramellata; acido, dolce e affumicato dei pomodori confit aromatizzati con erbe aromatiche; stracciatella, per una parte acida e pannosa ricca di umami, pane, anch'esso ricco di umami e il polpo fritto, dalla nota spiccata salinità. Il tutto finisce nel pane, con una parte croccante. 

Come preparare i pomodori confit

1. Per la preparazione dei pomodori confit, lavare e tagliare a metà i pomodorini per il verso lungo. 
2. Condirli con origano, maggiorana fresca, scorza di limone grattugiata, una spolverata di zucchero a velo 
3. Condire poi conolio extravergine d’oliva, sale e pepe e stenderli in una placca da forno.
4. Cuocere i pomodori confit a 80-90 C° per 4 ore a forno ventilato secco.

Come preparare la cipolla caramellata

1. Tagliare a metà, per il verso lungo, le cipolle di Tropea e ricavare 4 spicchi da ogni metà
2. Ricavare le falde di cipolla, nel frattempo che aggiungete in un pentolino acqua e zucchero in pari quantità
3. Aggiungete al pentolino anche l'aceto pari alla metà di acqua utilizzata
4. Aggiungete le cipolle quando il composto bolle e cuocervi le cipolle per una decina di minuti