Cous cous con polpo stufato e in insalata

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Ricetta di

Chef Fabrizio Barontini

Nel corso del suo cooking show al Cous Cous Fest 2016 lo

60 min
120 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

2 polpi di 1 kg
300 g di cous cous precotto
3 cipolle
1 sedano
3 carote
300 g di salsa di pomodoro
120 g di olive denocciolate
prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento

Preparazione:

Per preparare il cous cous con polpo stufato e in insalata, lavare il polpo, togliere il dente centrale e pulirlo.
In una pentola capiente preparare il brodo per il polpo unendo 1 cipolla intera, il sedano e le carote e portarlo a bollore.
Unire un polpo al brodo bollente e farlo cuocere per almeno 1 ora.
In una casseruola far rosolare le altre 2 cipolle tagliate finemente. Tagliare il secondo polpo a pezzetti, farlo rosolare insieme alle cipolle, unire la salsa di pomodoro e un po’ del brodo precedentemente preparato. Far cuocere il tutto per 1 ora.
Nel frattempo preparare il cous cous, cuocendolo in forno umido per 10 minuti a 100°C.
Una volta che il polpo sarà pronto, condirlo con sale pepe e olive denocciolate e tenere in caldo.
Condire il cous cous con il polpo stufato.
Con l’aiuto di un coppa pasta cilindrico alto, porre al centro del piatto il cous cous condito, adagiare sopra l’insalata di polpo, e decorarlo con il prezzemolo tritato, e un filo d’olio extravergine d’oliva. Il cous cous con polpo stufato e in insalata è pronto!

Scopri:

Approfondisci

Nel corso del suo cooking show al Cous Cous Fest 2016 lo chef Fabrizio Barontini ha realizzato una ricetta facile e gustosa: il cous cous con polpo stufato e in insalata. A rendere questo piatto più appetitoso ci pensano tre ingredienti speciali: il pepe, le olive taggiasche e la passata di pomodoro della Piana del Sele. Il pepe, oltre a donare un piacevole aroma alla ricetta, favorisce la digestione e il metabolismo. Fate attenzione però. Per gustarlo al meglio vi consigliamo di macinarlo un attimo prima dell’utilizzo, in questo modo manterrà il suo aroma.

Vi consigliamo di abbinare a questo piatto: Li Raci, Alcamo Bianco DOC